Санитарный контроль

Пряности и приправы широко используются в питании для улучшения аромата и вкуса блюд. Большинство из них не содержит питательных веществ: белков, жиров и углеводов,... 

Для придания приятного внешнего вида и аромата к некоторым пищевым продуктам разрешается добавлять безвредные для здоровья пищевые красители и ароматические вещества.... 

Правила отбора проб безалкогольных напитков Отбор проб производится в день розлива на заводе и в торговой сети не позднее 7 дней со времени изготовления безалкогольных... 

Водку готовят из этилового спирта путем разведения его водой. Эту смесь пропускают через угольные и механические фильтры. В водке не допускается примесь метилового... 

Хлебный квас также слабоалкогольный напиток. Он содержит спирта от 0,3 до 1,2%. Хлебный квас получают из ржаной муки, сухарей или ячменного солода путем молочнокислого... 

Пиво относится к слабоалкогольным напиткам. В зависимости от сорта пиво содержит 2,8—6% алкоголя. Кроме алкоголя, в составе пива имеются сахара —мальтоза, глюкоза, декстрины,... 

Безалкогольные, или прохладительные, напитки могут быть фруктовыми (натуральными и искусственными) и минеральными( (естественными и искусственными). Натуральные фруктовые... 

Жиры, используемые в питании, не являются химически чистыми веществами, а представляют смесь сложного состава. В них, кроме собственно жира, входят белковые и слизистые... 

Консервами называются пищевые продукты, подвергнутые химическому, физическому и другому воздействию с целью повышения устойчивости к хранению. Пищевые продукты в... 

Пищевая ценность Овощи и плоды составляют необходимый компонент пищевого рациона, так как они богаты такими биологически ценными веществами как минеральные соли и... 

Предприятия хлебопекарной промышленности — хлебокомбинаты, хлебозаводы, хлебопекарни имеют в своем составе следующие группы помещений. 1. Складские: склад муки, соли,... 

Изменения в тесте при замесе и выпечке хлеба. Основным сырьем для хлеба служит мука, дрожжи, вода, поваренная соль. При добавлении воды к муке происходит связывание ее... 

Наиболее распространенными крупами в питании населения являются гречневая, овсяная, перловая, ячневая, крупы из пшеницы (манная, полтавская), пшено и рис. Химический... 

Мука представляет собой продукт, полученный при измельчении в порошок зерен хлебных злаков — ржи, пшеницы, ячменя и др. Количество муки, полученное при измельчении... 

Химический состав зерна и пищевая ценность Зерно представляет покоящуюся форму растений. Оно состоит из оболочек, зародыша и эндоспермы (рис. 42). Эндосперма составляет... 

Санитарный контроль за получением доброкачественного молока начинается с момента подготовки выдаивания его и надлежащего санитарного состояния молочнотоварной... 

Отбор проб молока, молочных продуктов и подготовка к анализу Перед отбором пробы из фляг молоко и сливки тщательно перемешивают специальными мутовками. При общем количестве... 

Пищевая ценность мороженого зависит от химического состава. В зависимости от вида мороженое содержит белка до 4 %, жира — до 20,4 % (эскимо, сливочное), углеводов — до 24,5... 

Сыры — наиболее ценные молочные продукты. Они представляют концентрат полноценного белка — казеина, жира, солей кальция, фосфора. Содержание белка в различных сортах... 

Санитарная оценка молока проводится по данным органолептических, физико-химических и бактериологических исследований. В настоящее время молочная промышленность... 

К молочнокислым продуктам относятся сметана, творог, простокваша, творожные сырки, кефир, ацидофильное молоко и ацидофилия, варенец и т. п. Большую часть их получают... 

Сухое и сгущенное молоко — продукты переработки свежего цельного или обезжиренного молока. Сгущенное молоко получают из пастеризованного молока путем упаривания... 

Свежевыдоенное молоко не является стерильным продуктом, так как в полости отдельных молочных желез вымени и особенно в сосковом канале постоянно имеется некоторое... 

Молоко является ценным питательным продуктом, особенно в детском возрасте. В нем содержатся полноценные белки и жиры, легко усвояемый сахар, ряд необходимых витаминов... 

Рыба обладает очень нежной структурой мышечных волокон, сравнительно много содержит влаги, легко подвергается заражению микробами как с поверхности, так и из желудочно-кишечного...