Бактерии
У некоторых бактерий имеются жгутики. Жгутики— это тонкие, спирально закрученные нити. С помощью жгутиков некоторые виды бактерий могут активно передвигаться. Шаровидные бактерии (кокки) неподвижны. Подвижны некоторые виды палочковидных бактерий и все извитые. Бактерии могут передвигаться с помощью ресничек.
Размножение. Бактерии размножаются бесполым путем, главным образом простым делением клетки на две части. Деление клетки начинается с деления нуклеоида. Затем путем втягивания клеточной стенки образуется перегородка, причем нуклеоиды расходятся в разные половины клетки, и образуются две новые клетки.
Размножение происходит при благоприятных условиях. Характерной особенностью размножения бактерий является быстрота протекания процесса. Продолжительность размножения бактерий от 30 минут до нескольких часов (рис. 3).
Рис. 3. Размножение бактерий путем простого деления:
а — бактериальная клетка до деления; 6 — деление ядра и начало образования поперечной перегородки; в — конец образования поперечной перегородки; г — расхождение двух новых клеток
Актиномицеты размножаются спорами, главным образом наружными — экзоспорами, — образующимися на концах их вытянутых нитевидных клеток. Бактерии также образуют споры, однако их функции совсем иные.
Спорообразование. С наступлением неблагоприятных условий некоторые бактерии образуют споры. В части клетки, которая называется спорогенной зоной, происходит уплотнение цитоплазмы. Спорогенная зона отделяется от остальной цитоплазмы перегородкой — септой — и покрывается цитоплазматической мембраной материнской клетки. Образуется проспора, она покрывается оболочкой споры, состоящей из нескольких слоев. Когда спора созреет, материнская клетка отомрет. Спорообразование длится около 1 суток.
Рис. 4. Образование спор у бактерий:
а — бактериальная клетка; б — уплотнение части цитоплазмы вокруг ядра; в — образование споры в клеточной оболочке; г — спора
В каждой бактериальной клетке может образовываться только одна такая спора — эндоспора. Она чрезвычайно устойчива к неблагоприятным воздействиям высокой температуры, к высушиванию, действию ядовитых веществ и др. При попадании в благоприятные условия спора прорастает. При этом она набухает, оболочка лопается и из содержимого споры прорастает новая клетка (рис. 4). Этот процесс протекает в течение нескольких часов. Способностью образовывать эндоспоры обладают только некоторые палочковидные бактерии.
Основы классификации бактерий. В основу классификации бактерий положены их морфологические особенности (форма и размер клетки), способность к спорообразованию, наличие жгутиков, отношение к окраске по Граму и др., а также физиологические свойства (тип питания, отношение к кислороду, характер получения энергии и др.).
В связи с ограниченным количеством признаков у бактерий естественной классификации, отражающей эволюционное развитие отдельных видов бактерий, нет. Были созданы различные искусственные классификации бактерий, одна из них положена в основу Краткого определителя бактерий Берги. В настоящее время придерживаются именно этой классификации. Названия микроорганизмов состоят из двух латинских слов, первое означает род, второе — вид.
В опаре, тесте, в готовых хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях встречаются бактерии: Эшерихия коли, или кишечная палочка (Escherichia coli); Салмонеллы (род Salmonella); золотистый стафилококк (Staphilococcus aureus); Бациллус цереус (Bacillus cereus); Бациллус субтилис (Bacillus subtilis); Клостридиум ботулинум (Clostridium botulinum). Все эти микроорганизмы являются вредителями. К полезным относятся молочнокислые бактерии рода Лактобациллус (Lactobacillus).
Pages: 1 2