Химический состав микробной клетки
Микроорганизмы вырабатывают различные ферменты, в частности амилазу, мальтазу, лактазу, сахаразу. Эти ферменты расщепляют соответственно крахмал, мальтозу, молочный сахар, сахарозу и другие полисахариды. Ферменты протеазы ускоряют расщепление белков.
Названия гидролитических ферментов происходят от корня слова, обозначающего вещество, на которое действует фермент, и реакций, превращение которых он ускоряет, с добавлением окончания «аза». Например: вещество — сахароза, фермент — сахараза и т. д.
Каждый микроорганизм обладает определенным набором ферментов. В процессе эволюционного развития микробы приспосабливались к определенным условиям среды, в результате различные микроорганизмы обладают своеобразными ферментными системами.
Ферменты условно делятся на экзоферменты и эндоферменты. Экзоферменты выделяются клеткой в среду через клеточную оболочку, расщепляют сложные соединения на более простые, доступные для усвоения. Эндоферменты не обладают способностью выделяться из клеток и содержатся .внутри клеток. К экзоферментам относятся, например, амилаза, каталаза; к эндоферментам — зимаза, представляющая собой комплекс ферментов.
Температура является важнейшим фактором, от которого зависит активность ферментов. С повышением температуры увеличивается начальная скорость ферментативной реакции. Однако повышение температуры выше определенного предела может привести к потере активности (инактивации) ферментов, так как ферменты имеют белковую природу и происходит денатурация белка. Одни ферменты инактивируются при температуре 40—50 °С, другие — при температуре 70 °С, т. е. термоустойчивы, но при температуре около 100 °С почти все ферменты инактивируются.
Ростовые вещества. Ростовые вещества регулируют рост клетки. К ним относятся витамины, фрагменты нуклеиновых кислот (азотистые основания) и аминокислоты.
Витамины — это органические вещества, необходимые для нормального обмена веществ, так как участвуют в различных ферментативных реакциях. Витамины делятся на две группы; водорастворимые и жирорастворимые. Микроорганизмам необходимы витамины B1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (пантотеновая кислота), В6 (пиридоксин), РР (никотиновая кислота), Н (биотин) и др. Ряд витаминов входит в состав ферментов.
К ростовым веществам относятся также пуриновые и пиримидиновые основания, необходимые микроорганизмам для синтеза нуклеиновых кислот, а также аминокислоты. Аминокислоты участвуют в обмене азотистых веществ всех организмов. Аминокислоты являются фрагментами (мономерными звеньями), из которых состоит белок. Таких аминокислот 20. Большинство микроорганизмов синтезируют необходимые им аминокислоты, а некоторые нуждаются в готовых аминокислотах.
Pages: 1 2