Витаминизация пищевых продуктов и рационов
Практические занятия
Задание 1. Определение содержания витамина С в сырых овощах упрощенным методом
Необходимое оборудование, посуда, реактивы: 1) весы технохимические с разновесом, 2) воронки, 3) колбы конические на 50 — 100 мл, 4) микробюретка для титрования, 5) пипетки на 2,5 мл и на 10 мл, 6) ступки фарфоровые с пестиком, 7) стакан химический на 250 — 500 мл, 8) стекла часовые, 9) палочки стеклянные, 10) цилиндр мерный, 11) фильтры бумажные, марля, вата, 12) 2 % раствор соляной кислоты, 13) реактив Тильманса (0,001 н. раствор лихлорфенолиндофенола), 14) порошок стеклянный, 15) нож из нержавеющей стали.
Ход анализа. Из клубня картофеля или кочана капусты вырезают дольки (в виде апельсиновых) и на технохимических весах на часовое стекло берут навеску: для картофеля — 20 г, для капусты — 50 г. Навеску растирают в фарфоровой ступке с небольшим количеством 2 % соляной кислоты. Объем соляном кислоты отмеривают заранее в троекратном количестве по отношению к навеске. Чтобы облегчить растирание навески в ступке можно добавить небольшое количество стеклянного порошка или чисто отмытого речного песка. После измельчения в ступку прилить остальное количество отмеренной 2 % соляной кислоты и оставить смесь в покое на 10 минут для извлечения аскорбиновой кислоты из навески. Полученную вытяжку профильтровать через 4 слоя марли в колбочку на 50 — 100 мл, отсюда пипеткой 1 — 10 мл фильтрата переносят в другую колбочку, в которую предварительно наливают 1 мл 2 % раствора соляной кислоты и такое количество дистиллированной воды, чтобы общий объем жидкости после добавления фильтрата был 15 мл. Смесь титруют из микробюретки 0,001 н. раствором реактива Тильманса до появления розового окрашивания, не исчезающего в течение 0,5 — 1 минуты.
Для более точных данных следует провести не менее двух параллельных титрований и «слепой» опыт. Для «слепого» опыта в колбочку для титрования налить 1 мл 2 % раствора соляной кислоты и 14 мл дистиллированной воды.
Расчет содержания аскорбиновой кислоты выполняют по формуле
х — количество аскорбиновой кислоты в миллиграмм-процентах; v — среднее из двух определений количество миллилитров реактива Тильманса, израсходованное на титрование; v о — количество миллилитров реактива Тильманса, израсходованное на «слепой» опыт; k — коэффициент поправки на точность 0,001 н. раствора реактива Тильманса; 0,088 — количество миллиграммов аскорбиновой кислоты, соединяющее 1 мл 0,001 н. раствора реактива Тильманса; n — количество 2 % раствора соляной кислоты, взятое для экстракции; р — навеска в граммах исследуемого продукта; а — количество миллилитров вытяжки, взятое для титрования; 100— пересчет на проценты.