Практические занятия
Задание 3. Реакция на аммиак.
Оборудование и реактивы: 1) пробирка широкая, 2) крючок стеклянный, зажатый в пробке, 3) реактив Эбера.
Рис. 27. Определение реакции на свободный аммиак.
а — пробирка; б — реактив Эбера; в — пробка г — испытуемый продукт.
Ход определения. Некоторое количество мышечной ткани исследуемого образца рыбы укрепить на стеклянном крючке и внести в пробирку, куда заранее налить 2 — 3 мл реактива Эбера. Пробирку закрыть пробкой (рис. 27). Расстояние между тканями рыбы и реактивом должно быть не более 1 — 2 см. При наличии в тканях свободного аммиака в результате взаимодействия его с соляной кислотой, входящей в состав реактива, образуется белое облачко хлористого аммония. Интенсивность реакции зависит от свежести рыбы. Она может быть слабо положительной и резко положительной.
Задание 4. Реакция на сероводород.
Оборудование, посуда, реактивы: 1) колба емкостью 50 мл с пробкой резиновой, 2) полоски фильтровальной бумаги, 3) 4 % раствор уксуснокислого свинца, 4) палочка стеклянная, 5) нож.
Рис. 28. Положительная реакция на сероводород.
Ход определения. Отрезать от исследуемого образца рыбы кусочки тканей общим весом 15 — 20 г и положить в колбу. На полоску фильтровальной бумаги нанести стеклянной палочкой 3 — 4 небольшие капли уксуснокислого свинца И зажать пробкой в колбе так, чтобы нижний конец ее находился на 1 — 2 см от кусочков ткани (рис. 28). При наличии сероводорода на бумаге появится темное пятно.
Реакция может быть отрицательной (отсутствие потемнения), слабо положительной (бурое окрашивание по краям капли), положительной (бурое окрашивание по всей капле) и резко положительной (интенсивное бурое окрашивание по всей капле).