Гигиена питания детей
Программными документами КПСС предусматривается полный охват детей детскими учреждениями. В связи с этим основная масса детей в течение длительного времени будет находиться в детских учреждениях. Значительно возрастет участие медицинских работников в организации рационального питания в детских коллективах. Ошибки, допущенные в питании детей раннего возраста, приводят не только к задержке психического и физического развития, но могут явиться причиной нарушения здоровья в более поздние годы.
Пища ребенка должна содержать все те вещества, которые входят в рацион взрослого человека, т. е. белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины и воду. Однако соотношение этих компонентов и их источники должны соответствовать возрасту и весу ребенка.
Рекомендуемые в настоящее время величины физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии разных возрастных групп приведены в главе I табл. 9, 13, 14, 15, 18. Институтом питания АМН СССР разработан набор пищевых продуктов, который рекомендуется для составления рациона питания в детских коллективах для детей разного возраста (табл. 40).
Приготовление пищи в детских учреждениях производится по заранее составленному меню. В составлении меню обязательно должен принимать участие медицинский работник, обслуживающий детское учреждение. Меню необходимо составлять на 7—10 дней заранее, при этом составляют меню с учетом стоимости питания (табл.41).
Стоимость примерных суточных наборов пищевых продуктов (по минимальным ценам) следующая: для детей 3—5 лет — 60 копеек, для детей 5—7 — 71 копейка, 7—11 лет — 80 копеек, 11 — 15 лет— 1 рубль.
Составление меню удобнее начинать с обеда, затем переходить к завтраку, полднику и ужину. При составлении меню необходимо учесть объем порций для детей разного возраста (табл. 42).
В детских садах чаще трехразовое питание — дети ужинают дома. Для домашнего детского ужина можно рекомендовать творог со сметаной—100 г, кисель—150—200 г, сдобную булочку или пшеничный хлеб 30—50 г, фрукты — 100 г. Калорийность такого ужина составляет 460 ккал.