Пищевая промышленность. Оборудование

Санитарный контроль

в пищевой промышленности

  • Главная
  • Контакты


← Общие сведения
Ведомственная санитарная служба →

Методы санитарного обследования пищевых предприятий

Опубликовано 21.10.10
Рубрика: Санитарно-пищевой надзор и санитарное законодательство


Начинается санитарное обследование пищевого предприятия с выяснения «паспортных» данных: мощности, количества цехов, ассортимента выпускаемой продукции, используемого сырья, путей его поступления и хранения. Затем по ходу потока технологической обработки пищевого продукта производится обследование всех цехов и отделений.

Обследование каждого вида пищевого предприятия проводится с учетом санитарных требований и в соответствии со спецификой технологического процесса, который приведен в соответствующих главах для предприятий пищевой промышленности и общественного питания. В конце обследования производственных цехов выясняются условия хранения и реализации готовой продукции, тщательно проверяют выполнение санитарных правил мытья посуды и инвентаря. Затем обследуют состояние санитарно-технических устройств и административно-бытовых помещений (водоснабжение, канализация, вентиляция, обеспеченность душевыми установками, индивидуальными шкафами для домашней одежды и т. п.).

При санитарном обследовании пищевых предприятий следует проверить документы о прохождении медицинского осмотра работниками и обследование их на бациллоносительство, выяснить случаи заболеваний по больничным листам, виды заболеваний и по возможности их причины.

По ходу обследования пищевого предприятия рекомендуется взять материал для бактериологического исследования смывов с оборудования, инвентаря, рук персонала, посуды для определения загрязнения кишечной палочкой, стафилококком, протеем, а также патогенными микробами. Исследования смывов производят в бактериологической лаборатории санэпидстанции. На основании анализа результатов исследования санитарным работником намечаются мероприятия по улучшению санитарного содержания объекта. Не допускается наличие кишечной палочки на оборудовании и руках лиц, соприкасающихся с готовым продуктом (прошедшим термическую обработку), а также на столовой посуде, молочной таре и т. п.

В результате регулярного обследования пищевого предприятия составляется его санитарная характеристика — паспорт. В паспорте дается санитарное заключение о возможности эксплуатации предприятия. Паспортизация пищевых предприятий производится ежегодно. Особенно это мероприятие представляется важным в весенне-летний период, так как санитарный режим и санитарное содержание предприятия имеют большое эпидемиологическое значение именно в теплый период года. Если на объекте имеются санитарные нарушения, составляющие угрозу выпуска опасной для здоровья продукции, то паспорт на право эксплуатации предприятия ие выдается, предприятие закрывают на реконструкцию или ремонт.

Для планового оздоровления пищевых предприятий составляют комплексный план. В плане указывают мероприятия и сроки по улучшению санитарного состояния каждого предприятия. В тех случаях, когда на предприятии имеются серьезные дефекты планировки помещений, не соответствующей поточности производства, или стесненность производственных площадей, выдвигают требование реконструкции.

Pages: 1 2 3 4 5 6 7



Comments are closed.

← Общие сведения
Ведомственная санитарная служба →

  • Актуально

    • → Новости пищепрома
    • → Выставки и мероприятия
    • → Заграничный пищепром
    • → Новинки оборудования
    • → Статьи, обзоры
  • Справка

    • → Возбудители зооантропонозых инфекций
    • → Возбудители пищевых токсикоинфекций, кишечных инфекционных болезней человека и пищевых токсикозов
    • → Микробиологические показатели санитарно-гигиенической оценки объектов внешней среды
    • → Микробиология воды
    • → Микробиология воздуха
    • → Микробиология колбасных изделий
    • → Микробиология молока
    • → Микробиология мяса
    • → Микробиология мясных консервов
    • → Микробиология почвы
    • → Микробиология яиц и яичных продуктов
    • → Микроорганизмы, влияющие на качество мясных и молочных продуктов
    • → Микрофлора тела животного
    • → Санитарная микробиология
    • → Санитарно-микробиологиеский контроль производства мяса и мясных продуктов
  • Velkotex.ru - производство спортивной одежды. Услуги: пошив на заказ, спортивные костюмы оптом. Заказ от 25 000 руб.

  • Архивы

    • Август 2014
    • Июль 2014
    • Июнь 2014
    • Май 2014
    • Апрель 2014
    • Март 2014
    • Сентябрь 2011
    • Октябрь 2010
    • Сентябрь 2010
    • Июль 2010
    • Июнь 2010
    • Май 2010
    • Апрель 2010
    • Март 2010
    • Февраль 2010
    • Январь 2010
    • Декабрь 2009
    • Ноябрь 2009
    • Сентябрь 2009
    • Август 2009
    • Июль 2009
    • Июнь 2009
    • Май 2009
    • Апрель 2009
    • Март 2009
    • Февраль 2009
  • Полезная литература

    • → В. Н. Азаров "Основы микробиологии и санитарии"
    • → Л. В. Мармузова "Основы микробиологии, санитарии и гигиены производства хлебо-булочных и мучных изделий кнодитерских изделий”
    • → Ю. И. Окорокова “Гигиена питания”
  • Здоровое питание

    • → Раздельное питание


Санитарный контроль © 2009-2014 При использовании материалов сайта гиперссылка обязательна.
Спонсор: reestr-servis.ru