История хлебных культур
Злак с самыми мелкими семенами
Ни один из введенных человеком в культуру хлебных злаков не способен, пожалуй, из одного семеми породить такое количество зерен, как чумиза. В метелке в зависимости от сорта и условий выращивания содержится от двух до десяти и более тысяч семян. Предками чумизы считают несколько разновидностей мышея зелёного—сорной травы, которая имеет огромный ареал — центральные и восточные районы Азии, Средняя и Южная Европа, Северная Африка.
Наибольшее распространение чумиза получила у себя на родине — в Китае, где ее именуют гуцзой, и в Корее, где она называется чио или сок, и в Индии, где называют ее кунгу или тенна корра. В письменных памятниках народов этих стран, датированных VII веком до нашей эры, упоминается черная чумиза с двойным зерном, красная, белая. В Китае и других странах из зерна и муки чумизы готовят различные каши, пекут пироги, пышки, блинчики и т. д.
Около двух тысячелетий возделывают чумизу в Грузии и Армении. Об этом писал древнегреческий писатель Ксенофонт (430—355 гг. до н. э.). Сохранилось сообщение московского стольника из Тбилиси Толчанова и дьяка Иевлева, датированное 1650 годом, о том, что на западе Грузии наряду с пшеницей и ячменем сеют чумизу, «а по их гоми». Неоднократно в прошлом веке и в начале нашего столетия некоторые ученые и агрономы России на основе экспериментальных посевов в опытных учреждениях, помещичьих и крестьянских хозяйствах предлагали включить это растение в число широко возделываемых. В различных зонах нашей страны сеют чумизу на зерно, силос и зеленый корм. Однако по разным причинам она пока так и не стала экономически важной сельскохозяйственной культурой в СССР.
Чумиза. 1 — метелка, 2 — общий вид, 3 — зерно.
Растение, созданное человеком
Впервые возможность объединения в одном гибридном организме признаков двух разных видов научно обосновал более двухсот лет назад адъюнкт Санкт-Петербургской Академии наук И. Г. Кельрейтер, а создание константных форм от межродовой гибридизации — в двадцатых годах нашего столетия советский генетик Г. Д. Карпеченко.
Еще в 1890 году крупнейший немецкий селекционер В. Римпау получил растения, в которых объединились геномы пшеницы и ржи. Он назвал их тритикале, взяв первую часть от латинского названия рода пшеницы — Тритикум, а вторую от рода ржи — Секале. Правда, случилось так, что полученный образец не обладал желаемым комплексом признаков. Более пятидесяти лет ученые многих стран проводили тысячи скрещиваний, обрабатывали щуплые, сморщенные гибридные семена и слабые проростки растворами колхицина с тем, чтобы удвоить число хромосомных наборов и получить необходимые растения.
Тритикале. 1 — колос, 2 — отдельный колосок, 3 — зерна.
Компонентами гибридизации ржи были и твердая пшеница, обладающая двумя наборами хромосом в половых клетках, и мягкая пшеница, несущая три хромосомных набора. Добавление в первом случае ржаного набора приводит к созданию гексаплоидных тритикале, а во втором — октоплоидных. На проходившем в 1973 году во Всесоюзном институте растениеводства имени Н. И. Вавилова международном заседании селекционеров, генетиков, специалистов по технологии зерна отмечалось, что созданы сотни образцов нового, поистине рукотворного злака. Они различаются по длине вегетационного периода, высоте растений, количеству продуктивных стеблей, числу колосков в колосе, устойчивости к низким температурам, содержанию белка в зерне и другим признакам, но ни один из них не обладает превосходством над ныне возделываемыми сортами озимой пшеницы. Советский ученый профессор А. Ф. Шулындин сообщил о создании хозяйственно ценных сортов тритикале, которые проходят государственную оценку в различных зонах страны.
Самым ценным в тритикале оказалось то, что при объединении хромосомных наборов пшеницы и ржи новые растения объединили и способности приспосабливаться к различным природным условиям, давая при этом наибольший урожай. Так, тритикале прекрасно растут и на легких и на тяжелых почвах, их озимые формы переносят низкие температуры в зимний период. А если учесть, что колос тритикале больше по размерам, чем колосья пшеницы и ржи, и содержит больше зерен, чем колосья родителей, то становится понятно, что новое растение сулит большие возможности для его использования в хозяйственной деятельности человека. У тритикале есть и еще одно очень важное достоинство — состав аминокислот у тритикале гораздо богаче, чем у каждой из родительских форм.
Хлеб из тритикале в зависимости от сорта может иметь белый, серый или темный цзет. Мякиш хлеба из тритикале по своей структуре более всего напоминает ржаной.