Пищевая промышленность. Оборудование


Архив рубрики ‘Микробиология мясных консервов’

20.08.09 Остаточная микрофлора консервов и ее влияние на качество продукта

Микроорганизмы, которые при тепловой обработке, т. е. в процессе стерилизации консервов, сохранили свою жизнеспособность, принято называть остаточной микрофлорой.... 

20.08.09 Стерилизация

Стерилизация консервов — заключительный этап технологического процесса консервирования. Под стерилизацией подразумевается различная степень нагревания продукта,... 

19.07.09 Закладка сырья и вспомогательных материалов в банки и порционирование

В процессе закладки плотных составных частей продукта (мясо, растительное сырье, пряности) и заливки жидких составных частей (бульон, соус) и доведении массы нетто до... 

19.07.09 Сырье и его подготовка

Основным сырьем для выработки мясных баночных консервов служит мясо животных и субпродукты, которые всегда в той или иной степени обсеменены различными сапрофитными... 

19.07.09 Источники микрофлоры консервируемых продуктов

Ниже рассмотрим изменение микрофлоры при подготовке сырья, его закладке в банки и стерилизации, так как при других технологических операциях микрофлора не изменяется. Продукты,... 

19.07.09 Общие сведения

Технологический процесс производства мясных и мясо-растительных консервов состоит из ряда операций: подготовка сырья к закладке в банки, закладка сырья и вспомогательных...