Пищевая промышленность. Оборудование


Архив рубрики ‘Микробиология яиц и яичных продуктов’

19.11.09 Микробиология яичных продуктов (часть 2)

Выживаемость микроорганизмов в осахаренном яичном меланже зависит от концентрации в нем сахара, температуры и длительности нагревания, а также от степени его микробного... 

19.11.09 Микробиология яичных продуктов (часть 1)

Яичный меланж. Яичный меланж реализуют в замороженном виде, в связи с этим хранение и транспортировка его должны производиться в изотермических вагонах. Яичные мороженые... 

19.11.09 Развитие микроорганизмов в яйце при хранении (часть 3)

Под действием ферментов, выделяемых микроорганизмами различные составные части яйца разлагаются с образованием специфических продуктов распада. Изменения, вызываемые... 

13.11.09 Развитие микроорганизмов в яйце при хранении (часть 2)

За рубежом используют холодильное хранение яиц в атмосфере углекислого газа и смеси углекислого газа и азота, а также в атмосфере, обогащенной озоном. При отсутствии... 

13.11.09 Пути и источники обсеменения яиц микрофлорой (часть 3)

Для получения яиц с чистой скорлупой следует правильно собирать и хранить их, все оборудование в помещениях содержать в чистоте. Необходимо выполнять предусмотренные... 

07.09.09 Развитие микроорганизмов в яйце при хранении (часть 1)

Содержимое яйца, полученного от здоровой птицы, стерильно. Несмотря на наличие пор в скорлупе, стерильность яиц при соответствующих условиях может сохраняться в течение... 

07.09.09 Пути и источники обсеменения яиц микрофлорой (часть 2)

Эндогенное инфицирование пищевых яиц вирусами может наблюдаться также при иммунизации птицы живыми вирус-вакцинами, используемыми в промышленном птицеводстве. В... 

07.09.09 Пути и источники обсеменения яиц микрофлорой (часть 1)

Инфицирование яиц микроорганизмами может происходить эндогенным и экзогенным путями. При эндогенном заражении микроорганизмы проникают в яйцо в процессе его формирования... 

07.09.09 Общие сведения

Яйцо сельскохозяйственной птицы содержит все питательные и биологически активные вещества, необходимые для роста и развития организма человека и животного. Особенно...