Санитарный контроль

В готовом масле определяют бродильный титр, количество протеолитических бактерий, плесеней и дрожжей. В сладкосливочном масле дополнительно определяют общее количество... 

Контроль на предприятиях цельномолочной промышленности. Качество поступающего сырого молока контролируют пробой на редуктазу с метиленовым синим (метиленовым голубым)... 

При возникновении этого порока изменяются нормальные свойства молока. Порок выражается в усиленном выделении газов, образующих пену. Одновременно с этим появляются... 

Красный цвет молока. Следует различать красный цвет молока, появляющийся при воспалении вымени, когда в молоко попадает кровь животного (капли крови находятся на дне... 

Горький вкус. Этот порок может возникнуть в пастеризованном охлажденном молоке при длительном хранении в результате развития гнилостных спорогенных бактерий, споры... 

Преждевременное свертывание молока. Порок заключается в том, что молоко, имеющее нормальную кислотность или незначительно повышенную, свертывается при нагревании. При... 

В процессе получения молока на ферме и обработки его на заводе при недостаточном соблюдении санитарно-гигиенических правил и технологических инструкций возможно... 

Количество микроорганизмов в 1 мл пастеризованного молока составляет сотни или немногие тысячи. Однако молоко, проходя после пастеризации и охлаждения через оборудование,... 

Назначение тепловой обработки молока заключается в следующем: получение молока и молочных продуктов, безопасных для потребления, т. е. уничтожения патогенных микроорганизмов;... 

Молоко, получаемое на ферме, всегда содержит микроорганизмы, которые попадают в него из различных источников. Количественный и качественный состав первичной микрофлоры... 

Для предотвращения развития нежелательных микроорганизмов при временном хранении сырого и пастеризованного молока его охлаждают до 3—5°С. При такой температуре в... 

Молоко очищают с целью освобождения его от механических примесей, в которых скапливаются различные микроорганизмы. Для очистки молока применяют фильтрацию и центрифугирование.... 

Качество молока зависит от его бактериальной обсемененности; чем выше обсемененность, тем ниже качество. Снизить бактериальную обсемененность и сохранить качество... 

Термофлора. Она состоит из термофильных бактерий, которые интенсивно размножаются при температуре хранения молока свыше 40°С. Практически это наблюдается при выработке... 

Бактерицидные свойства молока могут утрачиваться, если по каким-либо причинам повышается температура молока или оно (при достаточном охлаждении) длительное время... 

В молоке при обычных условиях его получения (особенно при доении животных вручную) содержатся механические примеси, в которых могут находиться скопления микробов.... 

В течение некоторого времени после получения молока микроорганизмы в нем не развиваются и даже частично отмирают. Этот период называется бактерицидной фазой (бактерицидным... 

Количественный состав микрофлоры молока зависит от способа и санитарно-гигиенических условий его получения. Так, при ручной дойке, если выполняются требования санитарных... 

Коров необходимо кормить доброкачественными кормами после доения или не позже чем за 1 ч до доения. Воздух. Из воздуха в молоко обычно попадает сравнительно небольшое... 

Кожа животного и подстилочные материалы. На коже животного при неудовлетворительном уходе может находиться огромное количество микроорганизмов, которые попадают... 

В молоке уже в момент выхода из вымени содержится определенное количество микробов. Обсеменение молока микроорганизмами при его получении происходит за счет микрофлоры...