Пороки молока
В процессе получения молока на ферме и обработки его на заводе при недостаточном соблюдении санитарно-гигиенических правил и технологических инструкций возможно его загрязнение сапрофитными микроорганизмами. Попавшие в молоко микроорганизмы в зависимости от условий хранения (температура, продолжительность) могут в той или иной степени развиваться, разлагать составные части молока и выделять в него продукты своей жизнедеятельности. Такое развитие микробов приводит к появлению отдельных или смешанных пороков молока, выраженных в разной степени в зависимости от интенсивности развития микробов определенных групп.
Пороки условно можно разделить на следующие группы: изменение консистенции молока, изменение вкуса и запаха, изменение цвета, пороки смешанного характера (бродящее молоко).