Пищевая промышленность. Оборудование


Архив рубрики ‘Л. В. Мармузова «Основы микробиологии, санитарии и гигиены производства хлебо-булочных и мучных изделий кнодитерских изделий”’

08.02.10 Работа № 19. Санитарно-бактериологический анализ воды

Приборы и посуда: чашки Петри, водяная баня, стерильная пипетка, пробирки, термостат, лупа. Материалы и реактивы: питательная среда на агаре. Порядок выполнения работы 1.... 

08.02.10 Работа № 18. Микробиологическое исследование молока — проба на редуктазу

Приборы и посуда: стерильная колба с пробкой, сушильный шкаф, автоклав, водяная баня, пробирки, термостат. Материалы и реактивы: молоко и метиленовый голубой. Порядок... 

08.02.10 Работа № 17. Санитарно-бактериологическое исследование смывов с рук, одежды, инвентаря, оборудования

Бактериальное загрязнение определяют путем изучения микрофлоры смывов, сделанных с рук и поверхностей исследуемых объектов. Смывы с оборудования и инвентаря производят... 

08.02.10 Работа № 16. Санитарно бактериологическое исследование воздуха

При исследовании воздуха используют метод оседания Коха, или седиментационный. Приборы и посуда: термостат, чашки Петри. Материалы и реактивы: воздух, питательные среды. Порядок... 

08.02.10 Работа № 15. Определение количества дрожжей и молочнокислых бактерии в полуфабрикатах

Для учета количества дрожжей и молочнокислых бактерий в полуфабрикатах принят метод прямого подсчета Бургвица, или постоянно окрашенных препаратов. Приборы и посуда:... 

08.02.10 Работа № 14. Санитарно-бактериологическое исследование молока и молочных продуктов

Приборы и посуда: термостат, стерильные колбы, чашки Петри, пипетки, пробирки, лупы с увеличением в 8—10 раз. Материалы и реактивы: молоко и молочные продукты. Порядок... 

08.02.10 Работа № 13. Определение зараженности муки картофельной болезнью

Картофельная болезнь хлеба вызывается спорооб-разующими бактериями — сенной палочкой. Споры сенной палочки термоустойчивы и не погибают при выпечке хлеба. Хлеб из... 

08.02.10 Работа № 12. Органолептическая оценка и определение подъемной силы дрожжевого молока

На дрожжевых заводах дрожжевое молоко концентрируют до содержания дрожжей 350—500 г/л. Дрожжевое молоко представляет собой водную суспензию клеток сахаромицетов. Качество... 

08.02.10 Работа № 11. Органолептическая оценка и определение подъемной силы сушеных дрожжей

Сушеные дрожжи получают путем высушивания предварительно измельченных прессованных дрожжей при определенных условиях. Качество сушеных дрожжей должно соответствовать... 

07.02.10 Работа N 10. Определение влажности, кислотности и подъемной силы жидких дрожжей

Для внутризаводского контроля влажности жидких дрожжей пользуются экспрессным методом, предложенным К. Н. Чижовой. Прибор Чижовой (или прибор ВНИИХП-ВЧ) состоит из... 

07.02.10 Работа№ 9. Органолептнческая оценка качества и определение подъемной силы прессованных дрожжей

Приборы и посуда: термостат, термометр, весы технические с разновесами, мерный цилиндр, пипетка, стакан вместимостью 200 мл, фарфоровые чашка и ступка, миска. Материалы... 

07.02.10 Работа № 8. Определение состояния культуры дрожжей микроскопированием

Микроскопирование препаратов дрожжей позволяет следить за их состоянием и размножением, а также за развитием бактериальной флоры. Молодые и зрелые дрожжи крупнее... 

07.02.10 Работа № 7. Приготовление питательных сред для выращивания микроорганизмов

Приборы и посуда: термометр, сахариметр, весы технические с разновесами, деревянная мешалка, эмалированная кастрюля, водяная баня, мерный цилиндр, пробирки. Материалы... 

07.02.10 Работа № 6. Окрашивание микроорганизмов по граму

Для изучения морфологии микроорганизмов используют методы окраски анилиновыми красителями. Один из них — окраска по Граму — позволяет идентифицировать сходные по... 

07.02.10 Работа № 5. Изучение под микроскопом морфологии бактерий, дрожжей и микроскопических грибов

Приборы и посуда: микроскопы, спиртовки, бактериологические петли, препарировальные иглы, пипетки, предметные и покровные стекла, капельницы с водой, фильтровальная... 

07.02.10 Работа № 4. Способы приготовления препаратов для микроскопирования

Приборы и посуда: бактериологическая петля, покровное стекло, стекло с луночкой, предметное стекло. Материалы и реактивы: исследуемый материал, мисо-пептонный бульон,... 

06.02.10 Работа № 3. Устройство микроскопа и правила работы с ним

Оборудование: микроскоп, предметные стекла. Порядок выполнения работы 1. Ознакомление с устройством микроскопа. Микроскоп — это оптический прибор для получения увеличенных... 

06.02.10 Работа № 2. Получение чистых культур

Чистая культура — это микроорганизмы одного вида, полученные из одной или нескольких клеток в результате размножения на искусственной питательной среде. Приборы и... 

05.02.10 Работа № 1. Ознакомление с оборудованием и принадлежностями микробиологической лаборатории

Основным оборудованием микробиологической лаборатории являются термостат, сушильный шкаф, автоклав и весы. Термостат — прибор для поддержания постоянства температуры... 

05.02.10 Охрана окружающей среды

На предприятиях хлебопекарной и кондитерской промышленности проводят мероприятия по охране атмосферного воздуха, почв, водоемов, недр, растительного и животного мира... 

05.02.10 Государственный и ведомственный контроль за соблюдением санитарных норм и правил

Основной задачей Государственного санитарного надзора в СССР является осуществление контроля за проведением санитарно-гигиенических и санитарно-противоэпидемических... 

05.02.10 Санитарно-гигиенические требования к готовой продукции, ее хранению и транспортированию

Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия по органолептическим и физико-химическим показателям качества должны соответствовать требованиям стандарта. К физико-химическим... 

04.02.10 Санитарно-гигиенические требования к производственным цехам и технологическому процессу

Склады. Склады для хранения муки должны быть чистыми, сухими, с хорошей вентиляцией. Они должны иметь высоту не менее 2,8 м, непроницаемый для грызунов плотный пол, гладкие... 

04.02.10 Санитарно гигиенические требования к сырью

В хлебопекарной промышленности и в производстве мучных кондитерских изделий используется разнообразное сырье. Качество сырья, поступающего на производство, должно... 

04.02.10 Водоснабжение и канализация

Качество воды, используемой для технологических и хозяйственно-бытовых нужд, должно отвечать требованиям ГОСТ 2874—82 «Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль...