Витаминизация пищевых продуктов и рационов
Задание 2. Приготовление настоя хвойных игл.
Хвоя содержит до 150 — 200 мг % аскорбиновой кислоты, поэтому может быть использована как источник этого витамина в виде настоя.
Хвою промыть в чистой холодной воде или обварить кипятком, тщательно измельчить. Чем мельче будет измельчена хвоя, тем больше извлечется из нее аскорбиновой кислоты. Измельченную хвою положить в деревянную, стеклянную или эмалированную посуду, залить троекратным количеством воды и оставить в покое на 1½ — 2 часа, затем процедить через плотную ткань, и настой готов к употреблению. Для улучшения вкуса рекомендуется прибавить сахар, сироп и т. п.
Задание 3. Определить количество витамина С в настое из хвойных игл.
10 — 20 мл настоя развести в 5 — 10 раз 2 % раствором соляной кислоты; 1 — 2 мл полученного раствора перенести в коническую колбочку, куда заранее налить 1 мл 2 % раствора соляной кислоты и до 15 мл дистиллированной воды.
Титрование и расчет производят, как указано в задании 1.