Гигиена питания детей
Организация питания в детских комбинатах (ясли-сад) более сложна, так как рацион питания необходимо дифференцировать не только по количеству и объему пищи в соответствии с возратом ребенка, но и по кулинарной обработке. Дети 2—3-летнего возраста должны получать рацион питания из продуктов, подвергнутых более тщательной кулинарной обработке, чем старшие дети. Например, ребенку 1,5 года рекомендуются мясные паровые котлеты и фрикадельки, паровые запеканки. По мере роста ребенка расширяется ассортимент и изменяется кулинарная обработка: можно вместо пюре применять тушеные овощи, непротертые каши, крупяные и овощные котлеты, запеканки. Ребенку 2—3 лет в рацион можно вводить котлеты жареные, картофель отварной, тушеный, жареный.
Санитарные требования к производственным помещениям — кухне, разделочным цехам, складским помещениям в основном те же, что и к предприятиям общественного питания. Однако санитарный режим пищевого блока детского учреждения должен соблюдаться еще более строго и четко, чем в предприятиях общественного питания.
Кухня должна занимать светлое, легко проветриваемое помещение, нельзя ее располагать в подвале, так как может быть загрязнение пылью продуктов и инвентаря. Полы в производственных помещениях покрываются гладкими нескользкими материалами, прочными и удобными для уборки, желательно светлого тона. Стены на высоту 1,8—2 м покрывают светлыми легко моющимися материалами — глазурованной плиткой или масляной краской. Верхняя часть стен и потолок должны быть светлого тона.
Все помещения пищевого блока должны иметь соответствующую вентиляцию как естественную (фрамуги, форточки), так и механическую. Технологическое оборудование следует размещать так, чтобы была обеспечена возможность содержания его в максимальной чистоте. Крышки разделочных столов желательно покрывать нержавеющей сталью. Ванны для мытья посуды устанавливаются металлические, трехгнездные. Правила мытья посуды аналогичны тем, которые рекомендуются для предприятий общественного питания.
В учреждениях для детей раннего возраста (детские ясли, дома ребенка) столовую посуду нужно стерилизовать или кипятить. Вымытую посуду подсушивают и хранят в шкафу. Вилки, ножи, ложки тщательно моют, обдают кипятком и вытирают чистым полотенцем.
Особое внимание санитарного надзора должно быть обращено на условия хранения и транспортировки пищевых продуктов. В те детские учреждения, которые не обеспечены складскими помещениями с хорошим холодильным оборудованием, такие скоропортящиеся продукты, как молоко, мясо, свежую рыбу, творог, сметану рекомендуется завозить ежедневно. При этом молоко и свежую рыбу можно реализовать только в день доставки. Масло, сыр, яйца можно завозить 1 раз в неделю. Хранить их нужно также в охлажденном помещении. Остальные продукты (крупы, овощи, сахар и т. п.) завозят в количестве двухнедельной потребности.
Транспорт для доставки продуктов в детские учреждения санитарным работником должен проверяться регулярно. Транспорт и тара должны быть специально приспособлены: мясо перевозят в ящиках с плотными крышками, обитые внутри оцинкованным железом, сыпучие продукты — в мешках, молоко — в запломбированных металлических флягах, творог и сметану — в посуде с крышками, квашеные овощи (капусту, огурцы, помидоры) — в закрытых кадках или специальной посуде с крышкой.