Гигиена питания детей
Организация сбалансированного питания учащихся является одним из обязательных условий оптимального воспитания в общеобразовательных школах. Дети в школах находятся от 4—6 до 10 часов и более в так называемых классах продленного дня. За этот период учащиеся тратят 500—1500 ккал энергии и более. Поэтому учащиеся в школе должны быть обеспечены питанием, соответствующим их возрасту и другим потребностям. Учащиеся с обычным пребыванием в школе в течение 4—6 часов должны быть обеспечены горячим завтраком, а учащиеся классов или пшеничный хлеб 30—50 г, фрукты — 100 г. Калорийность такого ужина составляет 460 ккал.
Организация питания в детских комбинатах (ясли-сад) более сложна, так как рацион питания необходимо дифференцировать не только по количеству и объему пищи в соответствии с возрастом ребенка, но и по кулинарной обработке. Дети 2—3-летнего возраста должны получать рацион питания из продуктов, подвергнутых более тщательной кулинарной обработке, чем старшие дети. Например, ребенку IVa года рекомендуются мясные паровые котлеты и фрикадельки, паровые запеканки. По мере роста ребенка расширяется ассортимент и изменяется кулинарная обработка: можно вместо пюре применять тушеные овощи, непротертые каши, крупяные и овощные котлеты, запеканки. Ребенку 2—3 лет в рацион можно вводить котлеты жареные, картофель отварной, тушеный, жареный.
Санитарные требования к производственным помещениям — кухне, разделочным цехам, складским помещениям в основном те же, что и к предприятиям общественного питания. Однако санитарный режим пищевого блока детского учреждения должен соблюдаться еще более строго и четко, чем в предприятиях общественного питания.
Кухня должна занимать светлое, легко проветриваемое помещение, нельзя ее располагать в подвале, так как может быть загрязнение пылью продуктов и инвентаря. Полы в производственных помещениях покрываются гладкими нескользкими материалами, прочными и удобными для уборки, желательно светлого тона. Стены на высоту 1,8—2 м покрывают светлыми легко моющимися материалами — глазурованной плиткой или масляной краской. Верхняя часть стен и потолок должны быть светлого тона.
Все помещения пищевого блока должны иметь соответствующую вентиляцию как естественную (фрамуги, форточки), так и механическую. Технологическое оборудование следует размещать так, чтобы была обеспечена возможность содержания его в максимальной чистоте. Крышки разделочных столов желательно покрывать нержавеющей сталью. Ванны для мытья посуды устанавливаются металлические, трехгнездные. Правила мытья посуды аналогичны тем, которые рекомендуются для предприятий общественного питания.
В учреждениях для детей раннего возраста (детские ясли, дома ребенка) столовую посуду нужно стерилизовать или кипятить. Вымытую посуду подсушивают и хранят в шкафу. Вилки, ножи, ложки тщательно моют, обдают кипятком и вытирают чистым полотенцем.