Гигиена питания детей
Особое внимание санитарного надзора должно быть обращено на условия хранения и транспортировки пищевых продуктов. В те детские учреждения, которые не обеспечены складскими помещениями с хорошим холодильным оборудованием, такие скоропортящиеся продукты, как молоко, мясо, свежую рыбу, творог, сметану рекомендуется завозить ежедневно. При этом молоко и свежую рыбу можно реализовать только в день доставки. Масло, сыр, яйца можно завозить 1 раз в неделю. Хранить их нужно также в охлажденном помещении. Остальные продукты (крупы, овощи, сахар и т. п.) завозят в количестве двухнедельной потребности.
Транспорт для доставки продуктов в детские учреждения санитарным работником должен проверяться регулярно. Транспорт и тара должны быть специально приспособлены: мясо перевозят в ящиках с плотными крышками, обитые внутри оцинкованным железом, сыпучие продукты — в мешках, молоко — в запломбированных металлических флягах, творог и сметану — в посуде с крышками, квашеные овощи (капусту, огурцы, помидоры) — в закрытых кадках или специальной посуде с крышкой.
Организация сбалансированного питания учащихся является одним из обязательных условий оптимального воспитания в общеобразовательных школах. Дети в школах находятся от 4—6 до 10 часов и более в так называемых классах продленного дня. За этот период учащиеся тратят 500—1500 ккал энергии и более. Поэтому учащиеся в школе должны быть обеспечены питанием, соответствующим их возрасту и другим потребностям. Учащиеся с обычным пребыванием в школе в течение 4—6 часов должны быть обеспечены горячим завтраком, а учащиеся классов продленного дня— завтраком и обедом. Учащиеся, живущие при школах-интернатах, должны быть обеспечены четырехразовым питанием.
Санитарные работники при осуществлении контроля за организацией питания в школах должны выяснять следующие вопросы: пригодность помещения для приема пищи, условия снабжения пищевыми продуктами и их ассортимент, организацию приема пищи, разнообразие пищи и условия ее приготовления.
Площадь обеденного зала столовой планируется из расчета 0,65 кв. м на одно посадочное место. Количество посадочных мест желательно принимать не более чем из четырехкратной оборачиваемости их. Так, например, в школьном здании на 960 учащихся должна быть организована столовая на 240 посадочных мест. Обслуживание учащихся в такой столовой возможно в четыре потока.
Обеденные залы в столовых, буфетах оборудуются специальными столами на 4—8 посадочных мест с гигиеническим покрытием. Столовая должна быть обеспечена достаточным количеством соответствующей гигиеническим требованиям холодной и горячей воды для приготовления обедов и технических нужд, а также охлажденными шкафами и витринами.