Пищевая промышленность. Оборудование

Санитарный контроль

в пищевой промышленности

  • Главная
  • Контакты


← Культивирование микроорганизмов
Стерилизация →

Питательные среды

Опубликовано 30.01.10
Рубрика: В. Н. Азаров "Основы микробиологии и санитарии"


Для выращивания отдельных видов или специфических групп микроорганизмов используют элективные (избирательные) среды. Они малопригодны или совсем непригодны для большинства других микроорганизмов.

Для выращивания бактерий наиболее часто используют следующие общеупотребительные питательные среды.

Мясопептонный бульон (МПБ). Готовят его варкой мясного фарша, свободного от жира, соединительной и костной тканей, в двойном количестве воды в течение часа. Для улучшения питательных и других свойств к отфильтрованной жидкой части при кипячении добавляют 0,5 % NaCl и 1 % пептона. Раствором пищевой соды доводят рН в охлажденном бульоне до 7,2—7,4. Повторная фильтрация через бумажный фильтр позволяет получить прозрачный бульон. Готовый бульон разливают в колбы, пробирки или другую посуду.

Мясопептонный агар (МПА). К МПБ добавляют 1,5—2 % агара, нагревают до полного растворения последнего. Горячий раствор фильтруют через вату и разливают в пробирки И колбы. Во избежание застывания МПА при фильтровании рекомендуется применять воронку, горячего фильтрования.

Сухой питательный агар — удобная для использования питательная среда заводского приготовления. Это бурого цвета порошок, реализуемый в герметично закрытых упаковках. Готовят •высушиванием мясного или рыбного бульона. Кроме того, он содержит агар, хлористый и фосфорно-кислый натрий. 5 г порошка вносят в 100 мл холодной воды. Смесь тщательно перемешивают взбалтыванием и нагревают при помешивании до полного растворения агара. Разливают по колбам или пробиркам.

Мясопептонный желатин (МПЖ). К МПБ добавляют 10—15 % желатина, дают ему набухнуть и нагревают до растворения. Доверят рН среды до нужного значения. Горячий МПЖ фильтруют через бумажный фильтр и разливают в пробирки и колбы.

Для выращивания грибов и дрожжей применяют солодовое сусло. Неохмеленное пивное сусло, получаемое на пивоваренных заводах из ячменного солода, является хорошей средой для развития дрожжей и плесневых грибов. Заводское сусло фильтруют и разбавляют водопроводной водой до плотности 1,04—1,05 г/см3 (или 8—10° Big).

Сусло-агар (СА). К солодовому суслу добавляют около 2 % агара. После расплавления полученный горячий раствор тотчас фильтруют черев вату и разливают в сосуды.

После разливки все сосуды со средами плотно закрывают и .стерилизуют.

Pages: 1 2



Comments are closed.

← Культивирование микроорганизмов
Стерилизация →

  • Актуально

    • → Новости пищепрома
    • → Выставки и мероприятия
    • → Заграничный пищепром
    • → Новинки оборудования
    • → Статьи, обзоры
  • Справка

    • → Возбудители зооантропонозых инфекций
    • → Возбудители пищевых токсикоинфекций, кишечных инфекционных болезней человека и пищевых токсикозов
    • → Микробиологические показатели санитарно-гигиенической оценки объектов внешней среды
    • → Микробиология воды
    • → Микробиология воздуха
    • → Микробиология колбасных изделий
    • → Микробиология молока
    • → Микробиология мяса
    • → Микробиология мясных консервов
    • → Микробиология почвы
    • → Микробиология яиц и яичных продуктов
    • → Микроорганизмы, влияющие на качество мясных и молочных продуктов
    • → Микрофлора тела животного
    • → Санитарная микробиология
    • → Санитарно-микробиологиеский контроль производства мяса и мясных продуктов
  • Velkotex.ru - производство спортивной одежды. Услуги: пошив на заказ, спортивные костюмы оптом. Заказ от 25 000 руб.

  • Архивы

    • Август 2014
    • Июль 2014
    • Июнь 2014
    • Май 2014
    • Апрель 2014
    • Март 2014
    • Сентябрь 2011
    • Октябрь 2010
    • Сентябрь 2010
    • Июль 2010
    • Июнь 2010
    • Май 2010
    • Апрель 2010
    • Март 2010
    • Февраль 2010
    • Январь 2010
    • Декабрь 2009
    • Ноябрь 2009
    • Сентябрь 2009
    • Август 2009
    • Июль 2009
    • Июнь 2009
    • Май 2009
    • Апрель 2009
    • Март 2009
    • Февраль 2009
  • Полезная литература

    • → В. Н. Азаров "Основы микробиологии и санитарии"
    • → Л. В. Мармузова "Основы микробиологии, санитарии и гигиены производства хлебо-булочных и мучных изделий кнодитерских изделий”
    • → Ю. И. Окорокова “Гигиена питания”
  • Здоровое питание

    • → Раздельное питание


Санитарный контроль © 2009-2014 При использовании материалов сайта гиперссылка обязательна.
Спонсор: reestr-servis.ru