Грибы
При бесполом размножении на концах некоторых гиф формируются споры, которые называются конидиями, а гифы, несущие их, — конидиеносцами. У других грибов споры образуются внутри особых клеток, развивающихся на концах гиф. Эти клетки называются спорангиями, а гифы, несущие их, — спорангиеносцами. Созревшие конидии осыпаются, а спорангии лопаются, и из них высыпаются споры, которые в благоприятных условиях прорастают (рис. 10).
При половом размножении сначала происходит слияние двух близлежащих клеток. Затем процесс размножения протекает у различных видов грибов по-разному. У одних образуется клетка, называемая зиготой, которая затем прорастает в новый мицелий (рис. 11); у других грибов образуется плодовое тело, внутри которого развиваются сумки — аски — со спорами (рис. 12). Попадая в благоприятные условия, споры созревают, сумка разрывается, и споры, прорастая, образуют новый мицелий. Споры грибов очень устойчивы к внешним воздействиям, они могут в течение нескольких лет сохранять жизнеспособность.
Микроскопические грибы для своего развития требуют наличия кислорода, т. е. являются аэробами и размножаются только при доступе воздуха. Оптимальными условиями для их размножения являются температура 25—35 °С и относительная влажность воздуха 70—80 %.
Грибы рода Mucor — одноклеточные, размножаются бесполым и половым способами, образуя споры. Они поражают хлеб и мучные кондитерские изделия. Грибы родов Aspergillus и Penicillium — многоклеточные. У аспергиллов конидиеносцы похожи на лейку, разбрызгивающую воду, а у пенициллов напоминают кисть. При созревании образуют огромное количество спор, этим объясняется быстрое поражение продуктов грибами (плесневение). Аспергиллы и пенициллы поражают зерно, муку, прессованные дрожжи, жиры, хлеб, мучные кондитерские изделия и другие продукты.
Многоклеточные грибы рода Fusarium поражают зерно, перезимовавшее в поле, поздние сорта пшеницы и ржи. Применение в пищу хлеба из муки, полученной из такого зерна, вызывает острое пищевое отравление.
Pages: 1 2