Санитарный контроль

Важное значение для нормального процесса пищеварения имеет режим питания. При соблюдении определенного времени приема пищи вырабатывается условный рефлекс на время. Пищевой центр приходит в состояние возбуждения в определенное время, в результате чего к моменту приема пищи выделяется значительное количество желудочного сока и пища попадает в благоприятную среду.

На полноту всасывания пищевых веществ также оказывает влияние качественный состав пищи. Преимущественно белковый рацион питания (мясо, творог, сыр, яйцо, молоко, хлеб, масло, сахар) способствует высокой усвояемости питательных веществ; белков — на 94,5 %, жиров — на 95,4 %, углеводов — на 96,5 %. Однако при этом отмечается низкая усвояемость минеральных веществ — на 66,5 %. При преимущественно углеводистом рационе (крупы, сахар, белый хлеб, масло, молоко) значительно снижается усвояемость белков — до 89 %, незначительно снижается усвоение жиров — 94 %, высокая усвояемость углеводов — 99 % и значительно более высокая усвояемость минеральных веществ — 80 %. Следовательно, для более полного усвоения питательных веществ в организме прежде всего имеет значение соотношение их в рационе питания. Недостаток какого-нибудь из питательных веществ, в частности белков, снижает усвоение других питательных веществ. Избыток некоторых питательных веществ, например жиров, также отрицательно влияет на усвоение пищи организмом.

На усвояемость пищевых веществ оказывает влияние также состав пищевых продуктов. Например, продукты, содержащие большое количество клетчатки, из которой состоит оболочка клеток растительных продуктов, усваиваются хуже. Клетчатка затрудняет доступ пищеварительных соков внутрь клетки, где находятся питательные вещества. Кроме того, при большом со­держании клетчатки в рационе усиливается перистальтика тонкого кишечника, что также снижает полноту всасывания питательных веществ. Известно, что белки из продуктов животного происхождения усваиваются на 97 %, а из растительных — на 85 %, из смешанного рациона белок усваивается на 92 %.

Усвояемость пищи зависит также от активности ферментов, необходимых для переваривания питательных веществ. Пища должна быть приспособлена (адаптирована) к составу ферментов пищеварительного сока человека.

Pages: 1 2