Введение
В дальнейшем развитии общей и медицинской микробиологии выдающуюся роль сыграли русские ученые.
И. И. Мечников (1845—1916 гг.) создал и обосновал фагоцитарную теорию иммунитета; заложил основу учения об антагонизме микробов, используемого при применении антибиотиков, разработке методов квашения овощей, создании диетического питания на основе кисло-молочных продуктов.
Н. Ф. Гамалея (1859—1949 гг.) внес крупный вклад в учение об инфекции и иммунитете, изменчивости бактерий, профилактике чумы, оспы, сыпного тифа и др.
С. Н. Виноградскому (1856—1953 гг.) принадлежит открытие в природном круговороте веществ нитрифицирующих и азотофиксирующих бактерий.
С. Н. Виноградский и В. П. Омелянский (1867— 1928 гг.) явились основателями учения о почвообразовательной роли микроорганизмов и влиянии их на плодородие почвы.
Д. И. Ивановский (1864—1920 гг.) открыл, впервые выделил, установил и изучил живую природу вирусов (ультрамалых микробов). Это открытие по своему научному значению стоит в одном ряду с работами А. Левенгука и гениальными трудами Л. Пастера.
Палеонтологические находки позволяют считать, что микроорганизмы появились на Земле более 3 млрд. лет назад. В числе этих древнейших живых существ различают бактерии, актиномицеты, плесневые грибы, дрожжи и водоросли простейшие. Объединение этих довольно разнообразных в систематическом отношении групп организмов в рамках одной, науки объясняется рядом общих черт, и в первую очередь, исключительно высокой энергией обмена веществ. Близкими также являются методы исследования, микроскопирования, культивирования. Имея чрезвычайно малые размеры и незначительно различаясь формой и строением тела, микроорганизмы обладают большим разнообразием свойств, поведения и взаимоотношений с окружающей их средой.
В большинстве своем микроорганизмы чрезвычайно малы и различимы лишь с помощью микроскопа. Величина их измеряется микрометрами (1 мкм = 1/1000 мм) и колеблется в пределах 0,2—15 мкм.
Микроорганизмы населяют почву, воздух, воду, предметы, которыми мы пользуемся, покровы и даже внутренние органы человека и животных. В значительном количестве они находятся в пыли. Попадая на пищевые продукты, микробы находят там благоприятную среду для жизни, изменяя их состав, физические, химические и биохимические свойства, причиняют большой вред, вызывая гниение, скисание, плесневение и другие процессы, портящие продукты.
Некоторые микроорганизмы могут вызывать заболевания человека, животных и растений. Вместе с тем микроорганизмы находят широкое применение в производстве пищевых и вкусовых продуктов, например такид, как хлеб, кисло-молочные продукты, сыры, квашеные овощи, вино, пиво, спирт и т. д. Характером и интенсивностью жизнедеятельности микроорганизмов, участвующих в этих процессах, определяется вкусовая и питательная ценность получаемых продуктов.
Получены первые практические результаты по использованию микробов для производства пищевых и кормовых белков из непищевого сырья — углеводородов, выделяемых из нефти, и азотистых солей. Разработаны микробиологические методы получения ценных кормов для сельскохозяйственных животных из дешевого, недефицитного растительного сырья. С помощью микроорганизмов получают вакцины, сыворотки, антибиотики, играющие большую роль в профилактике и лечении многих болезней.
Микробиология тесно связана с ботаникой, зоологией, медициной, санитарией, гигиеной, товароведение ем, технологией приготовления пищи и др.
Эта наука добилась больших успехов во всех отраслях, в частности в области повышения продуктивности скота, увеличения урожаев сельскохозяйственных культур, производства высококачественных продовольственных товаров, улучшения охраны здоровья населения.
Pages: 1 2