Пищевая промышленность. Оборудование

Санитарный контроль

в пищевой промышленности

  • Главная
  • Контакты


← Таблицы (продолжение 3)
Выявление возбудителя сибирской язвы (часть 1) →

Режим питания

Опубликовано 26.02.10
Рубрика: Физиологические и гигиенические основы питания


Рис.4 Номограф А.А. ПокровскогоПрактические занятия
Задание 1. Определение энергетических затрат и питательной ценности рациона.

С помощью номографа А. А. Покровского (рис. 4) предварительно определяют идеальный вес человека, для которого предстоит составить рацион питания.

Идеальным считают вес человека, соответствующий его росту, возрасту, полу и конституции.

Номограф представляет собой двусторонний диск с движком, на одной стороне которого нанесены номографические кривые идеального (нормального) веса, а на другой — радиальная таблица для установления физиологических потребностей организма в питательных веществах.

Задание 2. Составление пищевого рациона.

Найденную по номографу калорийность суточного рациона распределить по отдельным приемам пищи. Наметить блюда на каждый прием пищи. В завтрак целесообразно включать горячее мясное блюдо и бутерброд или яйцо, стакан молока или кофе, какао. В состав обеденных блюд входят закуска (овощная, рыбная и т. п.), первое и Рис. 4второе блюда, третье блюдо включает кисель, компот, тонизирующий напиток (кофе, какао), фруктовый или ягодный сок. В составе обеда должно быть не менее двух овощных блюд, например, овощная закуска и овощной гарнир ко второму блюду или овощная закуска и овощное первое блюдо и одно блюдо из крупы, макарон, мучных изделий. В ужин следует включать блюда из легко усвояемых продуктов, не содержащих много белков, чтобы избежать интенсивных обменных процессов в период сна, На ужин могут быть рекомендованы каши, запеканки из круп, творог и блюда из него (сырники, запеканки, зразы), рыба отварная, жареная, кефир, простокваша, ацидофильное молоко.

В организованных коллективах рацион необходимо составлять на неделю или на 10 дней. При этом следить за достаточным разнообразием блюд и продуктов. Не следует назначать одно и то же блюдо более чем 2 раза в неделю. В течение недели в рацион должны быть включены блюда из овощей, молока, рыбы, мяса, яиц, продуктов из цельного зерна (крупы, горох, фасоль и т. п.).

Количество каждого продукта в блюде определяется рецептурой блюда, установленной кулинарными требованиями (см. табл. 20).

Pages: 1 2



Comments are closed.

← Таблицы (продолжение 3)
Выявление возбудителя сибирской язвы (часть 1) →

  • Актуально

    • → Новости пищепрома
    • → Выставки и мероприятия
    • → Заграничный пищепром
    • → Новинки оборудования
    • → Статьи, обзоры
  • Справка

    • → Возбудители зооантропонозых инфекций
    • → Возбудители пищевых токсикоинфекций, кишечных инфекционных болезней человека и пищевых токсикозов
    • → Микробиологические показатели санитарно-гигиенической оценки объектов внешней среды
    • → Микробиология воды
    • → Микробиология воздуха
    • → Микробиология колбасных изделий
    • → Микробиология молока
    • → Микробиология мяса
    • → Микробиология мясных консервов
    • → Микробиология почвы
    • → Микробиология яиц и яичных продуктов
    • → Микроорганизмы, влияющие на качество мясных и молочных продуктов
    • → Микрофлора тела животного
    • → Санитарная микробиология
    • → Санитарно-микробиологиеский контроль производства мяса и мясных продуктов
  • Velkotex.ru - производство спортивной одежды. Услуги: пошив на заказ, спортивные костюмы оптом. Заказ от 25 000 руб.

  • Архивы

    • Август 2014
    • Июль 2014
    • Июнь 2014
    • Май 2014
    • Апрель 2014
    • Март 2014
    • Сентябрь 2011
    • Октябрь 2010
    • Сентябрь 2010
    • Июль 2010
    • Июнь 2010
    • Май 2010
    • Апрель 2010
    • Март 2010
    • Февраль 2010
    • Январь 2010
    • Декабрь 2009
    • Ноябрь 2009
    • Сентябрь 2009
    • Август 2009
    • Июль 2009
    • Июнь 2009
    • Май 2009
    • Апрель 2009
    • Март 2009
    • Февраль 2009
  • Полезная литература

    • → В. Н. Азаров "Основы микробиологии и санитарии"
    • → Л. В. Мармузова "Основы микробиологии, санитарии и гигиены производства хлебо-булочных и мучных изделий кнодитерских изделий”
    • → Ю. И. Окорокова “Гигиена питания”
  • Здоровое питание

    • → Раздельное питание


Санитарный контроль © 2009-2014 При использовании материалов сайта гиперссылка обязательна.
Спонсор: reestr-servis.ru