Работа N 10. Определение влажности, кислотности и подъемной силы жидких дрожжей
2. Определение кислотности.
Отвесить в фарфоровой чашке 5 г жидких дрожжей. Отмерить мерным цилиндром 50 мл дистиллированной воды.
Перенести навеску в фарфоровую ступку, ополоснуть чашку частью отмеренной воды и вылить смесь в ступку. Пользуясь пестиком, растереть навеску с водой, постепенно доливая воду. В полученную суспензию добавить 3—5 капель фенолфталеина и титровать суспензию 0,1 н. раствором NaOH до появления розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин. Рассчитать кислотность (в град) по формуле
где X — кислотность, град; α — количество 0,1 н. раствора щелочи, пошедшее на титрование, мл; К — коэффициент перевода 0,1 н. раствора к 1 н. раствору щелочи (для точно 0,1 н. раствора щелочи равен 10).
Сделать два параллельных определения. Результат вычислить как среднее арифметическое с точностью до 0,5.
3. Определение подъемной силы ускоренным методом.
Отвесить на технических весах 10 г жидких дрожжей и 10—12 г муки. Жидкие дрожжи поместить в фарфоровую чашку и тщательно перемешать с мукой до образования теста.
Полученное тесто разделить пополам и скатать в шарики. В стакан налить воду температурой 32 °С. Оба шарика одновременно опустить в стакан с водой и поместить стакан в термостат, температура в котором 32 °С. Заметить время с момента опускания шариков в стакан с водой до момента всплывания их на поверхность.
Найти среднее арифметическое двух параллельных определений.
4. Написать отчет о проделанной работе.
Pages: 1 2