Нормы белка в рационах питания
Экономическое развитие Советского государства, улучшение жилищно-бытовых условий и механизация труда, а также накопление новых научных данных позволили еще более дифференцировать нормы питания. В настоящее время в СССР действуют «Рекомендуемые величины физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии», утвержденные Главным санитарным врачом Союза ССР, заместителем министра здравоохранения СССР в 1968 г. Количество белков в этих рекомендациях дифференцируется для взрослого населения в зависимости от характера выполняемой работы, жилищно-бытовых условий, степени дополнительной физической нагрузки, возраста, пола, климатической зоны проживания. Отдельно разработаны Институтом питания АМН СССР нормы белков и других питательных веществ для студентов и спортсменов, а также для лиц пожилого возраста, для беременных и кормящих женщин (см. табл. 8, 9, 10).
В настоящее время имеются данные об аминокислотном составе пищевых продуктов, установлена и потребность человека в отдельных аминокислотах. Эти нормы приводятся в табл. 1.
Важное значение для процесса синтеза белков в организме имеет соотношение аминокислот в пищевом рационе (аминокислотная формула) незаменимых аминокислот. За единицу в этом соотношении принимается триптофан, количество остальных незаменимых аминокислот должно быть в 3 — 4 раза больше триптофана. В пищевом рационе населения Советского Союза значительную часть составляют зерновые продукты. В этих продуктах имеется дефицит таких аминокислот, как лизин и метионин. Поэтому при оценке рационов питания у населения учитывают формулу: триптофан, лизин, метионин плюс цистин, где соотношение должно быть 1 : 3 : 3.
Наилучшее соотношение указанных незаменимых аминокислот имеет место в продуктах животного происхождения: рыбе, мясе, молоке. Поэтому для более благоприятного для синтеза белков набора аминокислот необходимо в каждом приеме пищи сочетать блюда из продуктов животного и растительного происхождения.
Обеспечение организма достаточным количеством аминокислот зависит не только от содержания их в белках продуктов питания, но также от содержания в рационе витаминов, особенно витамина В6 (пиридоксина), а также минеральных веществ. Кроме того, для более полного использования аминокислот в организме большое значение имеет характер белков, их доступность для переваривания ферментами желудочно-кишечного тракта, а также режим питания. Нарушение режима питания снижает использование аминокислот в организме.
Pages: 1 2