Витамины. Общие данные
Витамины представляют собой низкомолекулярные органические соединения, как правило, не синтезируемые в организме человека или синтезируемые в малых количествах. В организме витамины принимают участие в обмене веществ. Одни из витаминов при этом вступают в соединение с белками ферментов (многие витамины группы В), другие не входят в состав ферментов, но выполняют также важные функции в реакциях обмена веществ. Витамины, таким образом, определяют сбалансированность и постоянство обменных процессов здорового человека, оказывают влияние на процессы обезвреживания в организме токсических веществ и токсинов микробов. Нормальная жизнедеятельность организма без витаминов невозможна, хотя общее количество всех витаминов в суточном рационе очень невелико, всего лишь 180 — 200 мг. Это количество в 10000 раз меньше, чем вес пищевых веществ, дающих энергию (белков, жиров, углеводов) . Тем не менее физиологическое действие витаминов как биологических катализаторов на обменные процессы огромно. Таким образом, если белки можно отнести к пластическим веществам, а углеводы к энергетическим, то витамины следует включить в группу регулирующих веществ.
История открытия витаминов связана с именем русского врача Н. И. Лунина. В 1880 г. он провел опыт на белых мышах, скармливая им смесь известных в то время питательных веществ: белков, жиров, углеводов и минеральных солей. Мыши, получавшие эту смесь, через 2 — 3 недели погибли, в то время как мыши, которым скармливалось натуральное молоко, остались живы. Это послужило основанием Н. И. Лунину прийти к заключению, что, кроме белков, жиров, углеводов и минеральных веществ, в пище имеются еще какие-то жизненно необходимые вещества.
Позднее польский биохимик К. Функ (1911) выделил одно из таких веществ в чистом виде (тиамин). Так как тиамин содержит аминогруппу, то Функ всю эту группу биологически активных веществ назвал витаминами, т. е. жизненными аминами.
В настоящее время изучены некоторые свойства более чем у 50 витаминов, около 20 из них имеют значение в обменных процессах организма человека.
Учение о витаминах оформилось в специальную отрасль науки — витаминологию. В СССР существует Институт витаминологии и много научно-исследовательских лабораторий, изучающих роль витаминов в обменных процессах организма человека и животных. Эти исследования имеют своей целью выяснить, как происходят обменные процессы в организме человека.
Pages: 1 2