Режим питания
Практические занятия
Задание 1. Определение энергетических затрат и питательной ценности рациона.
С помощью номографа А. А. Покровского (рис. 4) предварительно определяют идеальный вес человека, для которого предстоит составить рацион питания.
Идеальным считают вес человека, соответствующий его росту, возрасту, полу и конституции.
Номограф представляет собой двусторонний диск с движком, на одной стороне которого нанесены номографические кривые идеального (нормального) веса, а на другой — радиальная таблица для установления физиологических потребностей организма в питательных веществах.
Задание 2. Составление пищевого рациона.
Найденную по номографу калорийность суточного рациона распределить по отдельным приемам пищи. Наметить блюда на каждый прием пищи. В завтрак целесообразно включать горячее мясное блюдо и бутерброд или яйцо, стакан молока или кофе, какао. В состав обеденных блюд входят закуска (овощная, рыбная и т. п.), первое и 
второе блюда, третье блюдо включает кисель, компот, тонизирующий напиток (кофе, какао), фруктовый или ягодный сок. В составе обеда должно быть не менее двух овощных блюд, например, овощная закуска и овощной гарнир ко второму блюду или овощная закуска и овощное первое блюдо и одно блюдо из крупы, макарон, мучных изделий. В ужин следует включать блюда из легко усвояемых продуктов, не содержащих много белков, чтобы избежать интенсивных обменных процессов в период сна, На ужин могут быть рекомендованы каши, запеканки из круп, творог и блюда из него (сырники, запеканки, зразы), рыба отварная, жареная, кефир, простокваша, ацидофильное молоко.
В организованных коллективах рацион необходимо составлять на неделю или на 10 дней. При этом следить за достаточным разнообразием блюд и продуктов. Не следует назначать одно и то же блюдо более чем 2 раза в неделю. В течение недели в рацион должны быть включены блюда из овощей, молока, рыбы, мяса, яиц, продуктов из цельного зерна (крупы, горох, фасоль и т. п.).
Количество каждого продукта в блюде определяется рецептурой блюда, установленной кулинарными требованиями (см. табл. 20).
Pages: 1 2