Исследование мяса на наличие личинок гельминтов
3. Обезвреживание финнозного мяса достигается также его посолом. Посол производят смешанным способом: натирают куски мяса солью, при этом расходуется соли 10 % к весу мяса, затем заливают рассолом крепостью 24° по Боме. Финны погибают при содержании соли в мясе 5 — 7 %. Засоленное мясо выдерживают не менее 3 недель при температуре 6°. При более низкой температуре оно плохо пропитывается солью и финны не погибают, а при более высокой — мясо загнивает.
Финны содержатся в мышечных волокнах шпига. Шпиг слабо впитывает соль, поэтому его посолом обезвреживать нельзя, шпиг снимают и перетапливают. Он поглощает всего лишь 3,8 % соли. Перед реализацией финнозного мяса его испытывают на жизнеспособность финн. Финн освобождают от соединительнотканной оболочки и помещают в физиологический раствор с добавлением 80 % желчи, подогревают до 40° и выдерживают 30 минут.
Жизнеспособные финны начинают двигаться и расправляют сколёкс (рис. 7).
Исследование мяса на наличие трихинелл производят в компрессориуме (рис. 8) при 
рассматривании срезов в микроскопе или трихиноскопе. Для исследования берут две пробы мяса, из каждой делают по 12 срезов и помещают в ячейки компрессориума. Под малым увеличением микроскопа личинки трихинелл видны в виде спиралевидных образований (рис. 9). При обнаружении в 24 срезах хотя бы одной трихинеллы мясо для пищевых целей применять не разрешается, его подвергают уничтожению.
Pages: 1 2