Гигиена рыбоперерабатывающего предприятия
Для профилактики поражения рыбных продуктов личинкой сырной мухи и в борьбе с ней большое значение имеет надлежащее санитарное состояние территории рыбных промыслов, складов, комбинатов, своевременная очистка свободной тары, обработка мест возможного выплода сырной мухи (подплотовые пространства, плинтусы, скопления старой, бывшей в употреблении соли, почва, загрязненная рассолами).
При появлении личинок сырной мухи в складах и производственных помещениях необходима тщательная уборка и дезинсекция 15 — 20 % раствором хлорной извести, острым паром, обваривание тары и мелкого инвентаря кипятком.
Санитарные требования к содержанию производственных помещений сводятся к следующим основным положениям: 1) своевременная и тщательная уборка и дезинфекция пола и стен; 2) личная гигиена работников предприятия.
Чтобы избежать загрязнения пола помещений, а следовательно, и продукции, требуется надлежащее содержание обуви. Работники пользуются резиновой обувью. Перед входом в каждый цех устраивается специальное приспособление для мытья обуви и ее дезинфекции. Простейшее приспособление для дезинфекции обуви — коврик из мешковины, пропитанный 2 % раствором хлорной извести. Более удобно для дезинфекции обуви пользование специальным ящиком, в который налит 2 % раствор хлорной извести и помещена решетка или натянута пружинящая сетка. Когда рабочий становится на решетку или сетку, она погружается в дезинфицирующий раствор.
Транспорт, используемый для перевозки рыбы, — трюмы и камеры судов, баржи, прорези, шаланды следует содержать в надлежащем санитарном состоянии: регулярно промывать и дезинфицировать 1 — 2 % раствором хлорной извести.
С берегового рыбозавода рыба поступает в перерабатывающие предприятия. Наиболее простым по технологическому процессу рыбоперерабатывающим предприятием является выход. Выход
представляет собой углубленное в землю охлаждаемое помещение с термоизоляцией (двойные двери, изолирующие покрытия сверху). В этом помещении в специальных чанах или ларях производится посол рыбы. Выход имеет в стенах карманы, которые наполняются льдом, благодаря чему в помещении поддерживается низкая температура. Посолочные чаны устраиваются из цемента или бетона, внутренняя поверхность их должна быть гладкой, хорошо зажелезненной. В дне чана имеется закрывающееся отверстие для выпускания отработанных тузлуков и промывных вод. Кроме того, на дне чана устраивается деревяннный настил — елань, т. е. съемный пол. После каждой разгрузки чана елань нужно поднимать, дно чана и елань тщательно промывать, очищать и дезинфицировать.