Пищевая промышленность. Оборудование

Санитарный контроль

в пищевой промышленности

  • Главная
  • Контакты


← Исследование на присутствие клостридий (сульфит-восстановителей)
Мороженое →

Сыры

Опубликовано 10.03.10
Рубрика: Санитарная экспертиза и гигиена производства пищевых продуктов


Сыры — наиболее ценные молочные продукты. Они представляют концентрат полноценного белка — казеина, жира, солей кальция, фосфора. Содержание белка в различных сортах сыра колеблется в пределах 18 — 21 %, жира — 18 — 30 %, углеводов — 3,2 %. Сыры богаты витаминами А и D. Калорийность их составляет 270 — 380 ккал на 100 г продукта.

Сыры получают из свежего пастеризованного молока путем свертывания сычужным ферментом — химозином или молочнокислыми заквасками с последующей обработкой сгустка (калье).

В процессе изготовления сычужных сыров в них происходят сложные биохимические и микробиологические процессы, в результате которых белки подвергаются глубокому расщеплению без образования вредных соединений (индола, скатола), поэтому усвоение белка из сыров значительно повышается. Молочный сахар (лактоза) превращается в молочную кислоту. Последняя переводит соли кальция в водорастворимые соединения, легко используемые организмом. Наряду с указанными изменениями в сырах образуются особые ароматические вещества, обусловли­вающие специфические вкусовые свойства.

По консистенции сыры подразделяются на твердые, мягкие и полутвердые. К сычужным твердым сырам относятся: швейцарский, голландский, степной, волжский, костромской. Мягкие сычужные сыры — рокфор, закусочный, смоленский. Из кисломолочных сыров в Советском Союзе вырабатывается главным образом зеленый сыр. Твердые сыры благодаря меньшему со­держанию влаги более устойчивы к хранению, чем мягкие.

Поверхность многих сыров для уменьшения высыхания и предохранения от бактериального загрязнения парафинируют путем погружения готовых сыров в расплавленный парафин.

Доброкачественные сыры имеют правильную форму, соответствующую данному сорту. Корка их прочная без трещин, вмятин, плесени и слизи, консистенция эластичная однородная, вкус без посторонних привкусов и горечи, рисунок теста (форма и размер глазков) правильный.

Сыры с кормовым привкусом, затхлые, горькие или кислые направляются на переработку. Не допускаются к реализации сыры, изменившие форму (расплывшиеся, вздутые), пораженные плесенью и с глубокими трещинами.

На правах рекламы: На любом производстве, какое бы оно не было, есть свой сварочный аппарат, маленький или большой, производительный или не очень, но он есть. Всегда может возникнуть ситуация, когда нужно срочно что-то отремонтировать или сделать простейшее приспособление, в этом случае сварочные аппараты являются незаменимыми помощниками для создания неразъемного соединения металлических изделий. Использование соединения с крепежными элементами трудоемко в изготовлении и поэтому дорогостояще, а сваркой можно обеспечить достаточную прочность соединения с меньшими трудо- и материалозатратами.



Comments are closed.

← Исследование на присутствие клостридий (сульфит-восстановителей)
Мороженое →

  • Актуально

    • → Новости пищепрома
    • → Выставки и мероприятия
    • → Заграничный пищепром
    • → Новинки оборудования
    • → Статьи, обзоры
  • Справка

    • → Возбудители зооантропонозых инфекций
    • → Возбудители пищевых токсикоинфекций, кишечных инфекционных болезней человека и пищевых токсикозов
    • → Микробиологические показатели санитарно-гигиенической оценки объектов внешней среды
    • → Микробиология воды
    • → Микробиология воздуха
    • → Микробиология колбасных изделий
    • → Микробиология молока
    • → Микробиология мяса
    • → Микробиология мясных консервов
    • → Микробиология почвы
    • → Микробиология яиц и яичных продуктов
    • → Микроорганизмы, влияющие на качество мясных и молочных продуктов
    • → Микрофлора тела животного
    • → Санитарная микробиология
    • → Санитарно-микробиологиеский контроль производства мяса и мясных продуктов
  • Velkotex.ru - производство спортивной одежды. Услуги: пошив на заказ, спортивные костюмы оптом. Заказ от 25 000 руб.

  • Архивы

    • Август 2014
    • Июль 2014
    • Июнь 2014
    • Май 2014
    • Апрель 2014
    • Март 2014
    • Сентябрь 2011
    • Октябрь 2010
    • Сентябрь 2010
    • Июль 2010
    • Июнь 2010
    • Май 2010
    • Апрель 2010
    • Март 2010
    • Февраль 2010
    • Январь 2010
    • Декабрь 2009
    • Ноябрь 2009
    • Сентябрь 2009
    • Август 2009
    • Июль 2009
    • Июнь 2009
    • Май 2009
    • Апрель 2009
    • Март 2009
    • Февраль 2009
  • Полезная литература

    • → В. Н. Азаров "Основы микробиологии и санитарии"
    • → Л. В. Мармузова "Основы микробиологии, санитарии и гигиены производства хлебо-булочных и мучных изделий кнодитерских изделий”
    • → Ю. И. Окорокова “Гигиена питания”
  • Здоровое питание

    • → Раздельное питание


Санитарный контроль © 2009-2014 При использовании материалов сайта гиперссылка обязательна.
Спонсор: reestr-servis.ru