Санитарный контроль

Задание 4. Определение содержания жира в молоке и молочных продуктах

Оборудование, посуда, реактивы: 1) центрифуга Гербера, 2) жиромеры молочный и сливочный с резиновой пробкой (рис. 30), 3) пипетка Мора на 10,77 мл, 4) автоматические пипетки на 1 мл и 10 мл, 5) баня водяная, 6) серная кислота удельного веса 1,81 — 1,82, 7) спирт изоамиловый, 8) полотенце, 9) весы технохимические с разновесом, 10) пипетка цилиндрическая.
Ход анализа. В сухой чистый жиромер, стараясь не смочить горлышка, автоматической пипеткой налить 10 мл серной кислоты удельного веса 1,81 — 1,82. Затем осторожно по стенке, чтобы не смешивались жидкости, налить 10,77 мл ис­следуемого молока и добавить также автоматической пипеткой 1 мл изоамилового спирта. Жиромер закрыть резиновой пробкой, встряхнуть до полного расплавления белковых веществ и поставить на водяную баню (пробкой вниз) на 5 минут. Температура воды в бане должна быть 65 — 70°. После нагревания в водяной бане жиромер вынуть, вытереть досуха и отцентрифугировать в центрифуге Гербера в течение 5 минут. Жиромеры в центрифуге следует располагать симметрично в металлических патронах. Узкая часть их при этом должна быть обращена к центру. Крышку центрифуги необходимо хорошо закрыть. Отцентрифугировав, жиромеры вынуть (держать пробкой вниз) и, регулируя пробкой, установить слой жира в пределах шкалы жиромера. После этого жиромер поставить в водяную баню повторно также пробкой вниз. Через 5 минут жиромер вынуть, вытереть и произвести отсчет. Жиромер при этом необходимо держать вертикально и строго на уровне глаз. Движением пробки вверх или вниз установить нижнюю границу слоя жира против целого деления шкалы. Шкала жиромера рассчитана так, что одно малое деление ее соответствует 0,1 % жира.
Содержание жира в молочных продуктах (сливках, сметане, твороге) определяется так же, как в молоке, но в соответствии с ГОСТ 5867-69 используют сливочный жиромер. Вместо 10,77 мл молока в жиромер берут 5 г молочного продукта и 5 мл воды.
Объем двух делений шкалы сливочного жиромера соответствует 1 % жира в продукте.

Задание 5. Определение сухого обезжиренного остатка.

Сухой остаток молока может быть определен по видоизмененной формуле Фаррингтона:

где с — содержание сухих веществ в молоке в процентах; F — содержание жира в процентах; d4²⁰ — плотность молока, выраженная в градусах лактоденсиметра, т. е. двумя последними цифрами истинной плотности, 4,9 и 0,5 — постоянные коэффициенты расчета.
Для определения сухого обезжиренного остатка из результата подсчета по формуле вычесть процент жира, определенный по Герберу.

Pages: 1 2 3 4 5