Практические занятия
Задание 6. Реакция на присутствие соды.
Посуда и реактивы: 1) пробирка, 2) пипетки цилиндрические на 10 мл (две), 3) 0,2 % раствор розоловой кислоты в 96° спирте.
Ход определения. К 3 — 5 мл молока в пробирке добавить такое же количество 0,2 % раствора розоловой кислоты в 96° спирте и тщательно перемешать. Молоко, содержащее соду, окрашивается в розовый цвет, без нее — в оранжевый.
Задание 7. Реакция на присутствие крахмала.
Посуда и реактивы: 1) пробирка, 2) пипетка цилиндрическая на 10 мл, 3) реактив Люголя.
Ход определения. В пробирку налить 5 мл молока, добавить 2 — 3 капли реактива Люголя и 
перемешать. При наличии крахмала наступит синее окрашивание молока.
Задание 8. Определение механической загрязненности
Рис. 31. Прибор «Рекорд» для определения загрязненности молока (а) и стандартные образцы фильтров (б).
Приборы: прибор «Рекорд», ватные фильтры, эталоны для опреснения загрязненности (рис. 31),
Ход определения. В раствор прибора «Рекорд» помещают приготовленный ватный фильтр, в прибор наливают 250 мл молока. По окончании фильтрации фильтр вынимают и подсушивают. Затем, сравнивая с эталоном, определяют степень загрязненности молока.
Задание 9. Проба на редуктазу
Приборы и реактивы: термостат или водяная баня, пробирки, раствор метиленовой синьки [готовят 10 % спиртовый раствор метиленового синего и выдерживают в термостате при 37° в течение 24 часов (это насыщенный раствор синего); 5 мл насыщенного раствора добавляют к 195 мл дистиллированной воды, получают рабочий раствор].
Ход определения. В стерильную пробирку наливают 20 мл молока, добавляют 1 мл раствора метиленовой синьки, закрывают пробкой и помещают в термостат или на водяную баню при 37° (температуру поддерживают на постоянном уровне). Через 20 минут отмечают изменение окраски. Обесцвечивание молока через 20 минут соответствует 20 млн. микроорганизмов ь 1 мл — молоко очень плохое (IV класс); при обесцвечивании через 20 минут — 2 часа — в 1 мл 4 — 20 млн. микробов — молоко плохое (III класс); при обесцвечивании через 2 — 5½ часов — в 1 мл — от 500 тыс. до 4 млн. микроорганизмов — молоко удовлетворительного качества (II класс); при обесцвечивании более чем через 5 1/3 часов — в 1 мл менее 500 тыс. микробов — молоко хорошее (I класс).