Санитарно-гигиенические требования к оборудованию, инвентарю и посуде
К немеханизированному оборудованию производственных цехов относятся разделочные столы, доски, моечные ванны для посуды и овощей, ванны для вымачивания соленой рыбы и мяса, стеллажи для временного хранения продуктов, колоды для рубки мяса, сушильные шкафы и т. п.
Рис. 68. Линия секционного оборудования.
1 — посудомоечная машинка шкафного типа: 2 — моечная ванна; 5—секция для хранения запаса тарелок; 4 — тепловой шкаф; 5 — секция плиты с поверхностью для непосредственной жарки; 6 — секция плиты; 7 — духовой шкаф; 8 — фритюрницы.
Рис. 69. Универсальный привод.
1 — передвижной универсальный привод;
2 — привод с взбивалкой.
Предприятия общественного питания должны иметь необходимое оборудование и инвентарь для нужд технологического процесса. Каждое предприятие общественного питания должно быть обеспечено не меньше, чем двумя мясорубками — для вареного и сырого мяса и рыбы, достаточным количеством разделочных столов и досок, позволяющих вести разделку пищевых продуктов по виду их и способу кулинарной обработки, что уменьшает вероятность загрязнения одних продуктов другими.
Оборудование производственных цехов должно устанавливаться по ходу технологического процесса и таким образом, чтобы к нему обеспечивался удобный подход для очистки и работы.