Санитарно-гигиенические требования к оборудованию, инвентарю и посуде
Требования к содержанию оборудования, инвентаря и посуды
Все цеховое оборудование, инвентарь и посуда на предприятиях общественного питания непосредственно после использования должны тщательно очищаться от пищевых остатков, промываться горячей водой и содержаться в надлежащем санитарно-техническом состоянии. Своевременная очистка и мытье инвентаря, оборудования и посуды имеет важное гигиеническое и эпидемиологическое значение, так как пищевые остатки представляют хорошую питательную среду для развития микроорганизмов. Источником бактериального загрязнения столовой посуды могут быть сами потребители. Механическое оборудование после работы необходимо разбирать, мыть горячей водой с содой и насухо протирать или просушивать в сушильном шкафу. Вымытое оборудование следует покрывать чистыми чехлами из марли, полотна или тонкого брезента для предохранения от запыления. Для защиты от ржавления наружные поверхности оборудования из чугуна, стали и железа должны быть своевременно окрашены масляными красками светлых тонов. При этом нельзя использовать краски, содержащие мышьяк, свинец — свинцовые белила, сурик.
Не реже 1 раза в неделю все производственное оборудование и инвентарь нужно дезинфицировать 0,2—0,5% раствором хлорной извести с повторной обработкой горячей водой для удаления остатков дезинфицирующих средств. Хороший эффект дает обработка мелкого деревянного инвентаря, деревянных крышек столов, разделочных досок путем зачистки их ножом и последующего ошпаривания кипятком. Колоды для рубки мяса после окончания работы необходимо очищать от остатков мяса, засыпать поваренной солью и накрывать специальными чехлами. Периодически, по мере изнашивания, колоду следует опиливать.
Сбор отходов и отбросов в производственных цехах предприятий общественного питания должен производиться в металлические ведра и баки с крышками и педалью (рис. 72).
После работы бачки и ведра следует освобождать от остатков и дезинфицировать независимо от объема заполнения.