Санитарно-гигиенические требования к оборудованию, инвентарю и посуде
Моечные машины, как и прочее оборудование, после работы следует тщательно очищать от остатков пищи, промывать горячей водой с содой и насухо протирать. В процессе работы следует контролировать исправность душевых механизмов и температуру подаваемой воды.
Необходимо помнить, что в посудомоечной машине обезвреживание посуды производится только водой, нагретой до высокой температуры. Поэтому температура воды стерилизующего душа не должна быть ниже 90—95°.
Кухонная посуда должна обрабатываться отдельно от столовой. Ее предварительно освобождают от остатков пищи, затем обезжиривают и ополаскивают. Поскольку кухонная посуда не имеет контакта с потребителем и ее не надо дезинфицировать, для мытья кухонной посуды достаточно двух моечных ванн.
Температура воды для мытья кухонной посуды должна быть не ниже 45—50°, а при ополаскивании — не ниже 70°.
Запрещается при мытье кухонной посуды удалять остатки пищи с луженой поверхности твердыми предметами, чтобы избежать ее повреждения. Пригоревшие или засохшие остатки разрешается удалять только после предварительного отмачивания. Вымытую посуду высушивают на решетчатых полках в опрокинутом виде (рис. 78).
В нерабочее время чистую посуду и кухонный инвентарь следует хранить в специальных шкафах и на стеллажах укрытыми чистой марлей или полотном.
Щетки, мочалки, используемые для мытья посуды, ежедневно после работы нужно кипятить с целью обезжиривания и сушить. Перед началом работы их полагается кипятить повторно в 1% растворе кальцинированной соды для лучшего обезжиривания.