Санитарный контроль

В процессе обработки пищевых продуктов полы некоторых производственных помещений (мясо-рыбного, овощного цеха) могут загрязняться пищевыми остатками. Ногами работающих они переносятся в другие производственные помещения и в том числе в те, в которых разделываются продукты, уже прошедшие термическую обработку, что может вести к их загрязнению мик­робами вторично. Поэтому необходимо требовать проведения своевременной очистки полов производственных помещений. Полы необходимо мыть ежедневно не менее 2 раз горячей водой с добавлением 2—3% раствора щелока или каустической соды. Паркетные полы в столовой после удаления пыли следует натирать мастикой.

Большое значение имеет санитарно-техническое состояние помещений кухни-столовой. Эти помещения должны быть своевременно оштукатурены и покрашены. Плановый общий ремонт помещений должен проводиться ежегодно. При обследовании столовых необходимо обратить особое внимание на удаление пищевых отходов. Не следует допускать накопления пищевых остатков, которые быстро загнивают, загрязняют воздух и привлекают мух и грызунов. Хранение отходов не должно превышать 4 часов. По истечении этого срока пищевые отходы и отбросы следует выносить в крупных предприятиях в специальную охлаждаемую камеру для хранения их до вывоза, в мелких —в приемники отбросов. Бачки и ведра для сбора пищевых отходов после освобождения следует промывать горячей водой с применением 2% раствора каустической соды для обезжиривания и обязательно дезинфицировать 5% раствором хлорной извести.

Должны подвергаться очистке, мытью и дезинфекции умывальники, раковины, трапы. Плевательницы следует мыть вне производственных помещений в специальном ведре с особой пометкой, пользуясь резиновыми перчатками и специальными щипцами. В чистые плевательницы должно быть налито небольшое количество дезинфицирующего раствора. Очистке с последующей дезинфекцией должны подвергаться также ведра, тазы, швабры, тряпки и прочий уборочный инвентарь. Этот инвентарь после работы следует хранить в определенном месте вне про­изводственных помещений (рис. 80).

Основную уборку помещений производят ежедневно после или до работы.

Рис. 80. Шкаф для хранения уборочного инвентаря.

Pages: 1 2