Санитарный контроль

Институтом питания АМН СССР разработаны шестидневные меню с раскладкой пищевых продуктов для каждого вида лечебно-профилактического рациона; составлена также таблица замены продуктов равноценными по физиологическому действию на организм и питательной ценности. Например, цельное молоко можно заменить сгущенным в соотношении 1 :0,45, сыр можно заменить творогом в соотношении 1 : 2 и т. д.

В табл. 44 приводится перечень пищевых продуктов, рекомендуемый для составления рационов лечебно-профилактического питания.

Приготовлением и выдачей лечебно-профилактического питания занимаются столовые промышленных предприятий или по договоренности с администрацией предприятий специальные диетические столовые. Лечебно-профилактическое питание рекомендуется выдавать в виде завтраков, однако в тех случаях, когда рабочие приходят на работу, предварительно позавтракав дома, можно лечебно-профилактическое питание выдавать в обеденный перерыв. В тех же столовых производится и витаминизация завтраков или обедов. Витамины вводятся под контролем врача или медицинской сестры в виде водного раствора в соответствии с инструкцией. Растворы одновременно готовят не более чем на 50 порций, вводятся в первое или третье блюдо (кофе, чай) непосредственно перед раздачей пищи. Растворы витаминов хранить не следует, их готовят перед употреблением.

На многих промышленных предприятиях, где имеется значительный контингент лиц, нуждающихся в лечебном питании (диетическом), имеются диетические столовые или диетические отделения. В штате таких столовых должен быть врач-диетолог или диетсестра, которые обеспечивают контроль за правильным приготовлением лечебных блюд, а также оказывают консультацию питающимся по различным вопросам диетического питания. Диетическое питание назначается лечащим врачом для лечения различных заболеваний: гастрита, колита, нарушений функции печени, почек, сердечно-сосудистых нарушений и др.

Диетическая столовая располагает теми же помещениями, что и обычная столовая. Кроме того, в таких столовых предусматриваются комнаты отдыха для питающихся. Такая комната должна быть светлой, составляющей 15—20% от площади обеденного зала. Стены светлых тонов, неяркое освещение, удобная мебель для лежания, полулежания и сидения, круглый стол и небольшие столики. Эта же комната может использоваться диетврачом или диетсестрой для санитарно-просветительной работы с больными.

Для обслуживания больных с бациллярной формой туберкулеза легких выделяют отдельные обеденные залы в столовых промышленных предприятий. Выделяются отдельные моечные для столовой посуды со специальным оборудованием для кипячения столовой посуды и приборов.

При проведении контроля за качеством питания рабочих санитарный работник должен требовать соблюдения рекомендуемого набора пищевых продуктов для организации лечебно-профилактического питания, а также лечебного (диетического) (табл. 45).

Pages: 1 2