Транспортировка пищевых продуктов
Для защиты перевозимых грузов от загрязнений транспортные средства рекомендуется оборудовать закрытыми кузовами, а пищевые продукты затаривать. В тех случаях, когда пищевые продукты перевозятся на открытом автогужевом транспорте, необходимо требовать их укрытия чистым брезентом.
Особое внимание должно быть уделено перевозке скоропортящихся продуктов.
Молоко, сметана, сливки должны перевозиться в металлических флягах, плотно укупоренных с помощью резиновых колец, марли, пергамента, в стеклянной таре или специальных цистернах (рис. 90), которые должны быть запломбированы на заводе. Фляги должны заполняться до краев во избежание расплескивания молока в пути и сбивания части жира в масло. Для защиты летом от нагревания фляги с молоком должны укрываться. Масло следует перевозить в ящиках, бочонках или кадках. Рыбу, дичь, птицу, колбасные изделия, субпродукты перевозят в специальных автомашинах и повозках, в ящиках с крышками, обитыми внутри белой жестью или оцинкованным железом с хорошо запаянными швами. В исключительных случаях, по согласованию с органами санитарного надзора, мясо (тушами, полутушами, четвертинками) разрешается перевозить в открытых автомашинах при условии, чтобы оно было уложено на чистый брезент или другую плотную ткань и укрыто сверху.
Скоропортящиеся продукты в летнее время следует перевозить только на транспорте, обеспеченном холодильным оборудованием. Использование охлаждаемого транспорта позволяет достичь хорошего сохранения пищевых продуктов.
Для перевозки хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий используются закрытые машины или фургоны (рис. 91). Они оборудуются выдвижными полками или ящиками. Небольшие партии хлебобулочных изделий разрешается перевозить в чистых деревянных ящиках с крышками, укрытых чистым плотным покрывалом. Эти ящики не должны использоваться для перевозки других продуктов. Устройство выдвижных полок и ящиков позволяет избежать загрязнения хлеба и хлебобулочных изделий руками при погрузке и выгрузке, что имеет особо важное значение, так как эти продукты используются в пищу без термической обработки.
Рис. 91. Автомашина для перевозки хлеба.
В связи со значительным увеличением потребления полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий важное значение приобретает организация правильной их транспортировки. При перевозке указанной продукции требуется соблюдение особо строгого санитарного режима и своевременности доставки к местам потребления. При перевозке овощных полуфабрикатов следует выполнять условия, обеспечивающие сохранность витаминов и особенно витамина С. Овощные полуфабрикаты разрешается перевозить в металлической эмалированной или деревянной таре с плотно пригнанными крышками, ограничивающими доступ кислорода. Картофель перевозят очищенным целыми клубнями в холодной воде, морковь, петрушку, сельдерей — нарезанными без воды.