Транспортировка пищевых продуктов
Мясные и рыбные полуфабрикаты перевозят только в закрытом транспорте и в авторефрижераторах в металлической или лакированной деревянной таре. Изделия из мясного и рыбного фарша разрешается укладывать не более чем в один ряд. В связи с быстрым развитием микрофлоры и быстрой порчей перевозку полуфабрикатов следует осуществлять в предельно короткие сроки и при условии обязательного охлаждения (от 4 до 7°).
Готовую пищу нужно перевозить в термосах немедленно после изготовления. При погрузке запрещается устанавливать один термос на другой или ставить их на днище.
Все перевозимые полуфабрикаты и готовые блюда должны быть обеспечены накладными — сертификатами с указанием времени (числа и часа) приготовления, времени отправки, режима хранения и предельного срока реализации, а также лиц, ответственных за качество приготовления и перевозку этой продукции.
Необходимо требовать, чтобы транспортные средства, предназначенные для перевозки пищевых продуктов, содержались в надлежащем санитарном состоянии. Они систематически должны обрабатываться горячей водой с 0,5% кальцинированной или 0,15% каустической содой и не реже одного раза в неделю дезинфицироваться. Брезент по мере загрязнения моют горячей водой с содой щетками, покрывала стирают. Все эти средства должны систематически подвергаться санитарному осмотру и состоять на учете в санитарно-эпидемиологической станции.
Лица, занятые при погрузке, выгрузке и перевозке пищевых продуктов, должны быть обеспечены санитарной одеждой (халатом, рукавицами, фартуком), которой разрешается пользоваться только во время работы.
Погрузку, разгрузку и транспортирование продовольственных грузов нужно производить с соблюдением требований, препятствующих загрязнению пищевых продуктов. Погрузка пищевых продуктов на загрязненный транспорт запрещается. Без тары, навалом разрешается перевозить только зерно, овощи и картофель. Сыпучие продукты следует перевозить в мешкотаре, рыбу соленую — в бочках.