Пищевые отравления немикробной этиологии
Отравления продуктами, ядовитыми по своей природе
Отравления грибами. Пищевые отравления грибами носят обычно характер индивидуальных или семейных вспышек. Групповые отравления встречаются редко. Это объясняется тем, что промышленная заготовка грибов в настоящее время производится заготовительными организациями под контролем специально обученных лиц. На этих пунктах заготовки от населения принимаются только съедобные грибы, согласно установленному органами санитарного надзора перечню. Поэтому попадание ядовитых грибов в заготовку исключено.
Отравления грибами характеризуются сезонностью: наблюдается преимущественно ранней весной и в конце лета. Отравления ранней весной обусловлены употреблением строчков, ошибочно принимаемых за съедобные грибы — сморчки. В конце лета наблюдаются отравления другими ядовитыми грибами в связи с увеличением сбора и употреблением съедобных грибов. Отравления грибами характеризуются тяжелым течением и высокой смертностью.
К ядовитым грибам относятся строчки, бледные поганки, мухоморы и др. (рис. 100). Ядовитые вещества грибов и симптомы отравлений приведены ниже.
Рис. 100. Ядовитые грибы.
1 — строчек обыкновенный, 2 — сморчок обыкновенный; 3— бледная поганка белая; 4 — бледная поганка желтая; 5 — бледная поганка зеленая (смертельно ядовитая); 6 — красный мухомор (ядовитый); 7 — пантерный мухомор (ядовитый); 8 — парфировый мухомор.
