Пищевые отравления немикробной этиологии
Пищевые отравления продуктами, временно приобретшими токсические свойства
Отравления соланином. В картофеле в определенный период произрастания накапливается соланин — глюкоалкалоид, обладающий токсическими свойствами. Резко повышается содержание соланина в позеленевшем и проросшем картофеле.
Соланин распределяется в картофеле неравномерно. Наибольшая концентрация его в поверхностных слоях, в кожуре (до 30—65 мг на 100 г), глазках и зеленых ростках. Особенно токсичен позеленевший картофель.
Употребление картофеля с высоким содержанием соланина вызывает раздражение слизистой оболочки пищеварительного тракта, боли в области желудка, тошноту, рвоту и понос. Отравление заканчивается выздоровлением, если потребление картофеля с высоким содержанием соланина прекращается. Профилактика отравлений соланином заключается в недопущении позеленения и прорастания картофеля.
Отравления органами рыб во время их нереста. Токсическими свойствами обладает икра и молоко некоторых рыб (линя, окуня, скумбрии) во время их нереста. Ядовитой в этот период является также печень налима, белуги, щуки. Однако отравления этими продуктами встречаются крайне редко.