Санитарная экспертиза пищевых продуктов, обработанных пестицидами
Практические занятия
Задание 1. Ознакомление с инструкциями и правилами применения пестицидов для обработки пищевых продуктов.
Определение органолептических свойств образцов пищевых продуктов, обработанных пестицидами.
Задание 2. Поставить качественные реакции на определение наличия ДДТ в пищевом продукте:зерне, молоке
Оборудование и реактивы: 1) стеклянная банка с притертой пробкой, 2) электрическая плитка, 3) водяная баня, 4) пробирки, 5) индикаторные бумажки, 6) этиловый спирт.
Ход определения. Реакция основана на образовании берлинской лазури. Поместить в колбу 100 г зерна, залить 100 мл этилового спирта, хорошо перемешать и оставить для экстрагирования на 12—24 часа. Фильтрат после экстрагирования, содержащий пестицид, подвергнуть исследованию. В пробирку внести 10 мг двууглекислого натрия (соды), добавить 1—2 капли исследуемого фильтрата, выпарить на водяной бане досуха. Обтерев насухо дно пробирки, содержимое ее прокалить на электроплитке и охладить при комнатной температуре. К осадку добавить 1—3 капли серной кислоты (удельный вес 1,84) и пробирку немедленно закрыть реактивной бумажкой, пропитанной железо-синеродистым серебром, предварительно смочив ее 0,1% раствором трехвалентного (окисного) сернокислого железа.
Пробирку, накрытую реактивной бумажкой, нагреть над плиткой или над спиртовкой 1—2 минуты. При наличии ДДТ в исследуемом продукте на реактивной бумажке появится голубое пятно — берлинская лазурь.
Для исследования молока взять 100 мл молока, выпарить досуха и с сухим остатком проводить исследования. Навеску сухого молока взять в количестве 10 г. Дальнейший ход исследования аналогичен выше приведенному для зерна.
Задание 3. Определение наличия гранозана в зерне
Оборудование и реактивы: 1) склянка с притертой пробкой, 2) реактивная бумажка на гранозан, 3) технохимические весы.
Ход определения
. На технохимических весах отвесить 50 г зерна, насыпать его в колбу, в горлышко которой поместить реактивную (индикаторную) бумажку, специально обработанную реактивами на определение гранозана. Колбу закрыть пробкой и оставить на 15—20 минут при комнатной температуре (18-20°).
При наличии в зерне гранозана на индикаторной бумажке появляется розово-красное окрашивание. При слабом окрашивании (если возникнет сомнение) колбу подогревают на водяной бане в течение 20—40 минут. Параллельно ставится проба с зерном, заведомо свободным от гранозана (контрольная).
Реактивные бумажки нужно хранить в сухом месте в закрытой банке или пробирке. Активность бумажек сохраняется несколько месяцев.