Методы санитарного обследования пищевых предприятий
При наличии недостатков, не требующих больших финансовых затрат, намечается текущий ремонт предприятия. В случаях недостаточного обеспечения водой для производственных нужд или отсутствия канализации намечаются мероприятия по контролю за оборудованием канализации, водоснабжения, усовершенствованием вентиляции и т. п.
Кроме того, в комплексном плане намечаются мероприятия, направленные па повышение санитарной грамотности персонала: проведение семинаров, лекций, бесед по вопросам профилактики пищевых отравлений, сбалансированного питания, санитарным правилам храпения и реализации пищевых продуктов, гигиеническим основам кулинарной обработки продуктов и т. д.
Особенно важное значение в комплексном плане имеет раздел по предупреждению пищевых отравлений и кишечных заболеваний. Этот раздел работы планируется совместно с эпидемиологическим отделом и ветеринарной службой.
В комплексный план включаются также мероприятия по контролю за оздоровлением производственной среды на пищевых предприятиях с целью улучшения здоровья и работоспособности занятых там лиц и снижения заболеваемости.
В комплексный план по профилактике пищевых отравлений и кишечных инфекций включается контроль за здоровьем работающих лиц па пищевых предприятиях, выполнением правил личной гигиены, проведение регулярных сашггарно-бактериологических исследований продукции и смывов с инвентаря, рук и оборудования, обследование работников пищевых объектов на бактерионосительство и обследование в кишечных кабинетах с ректороманоскопией для более объективного выявления лиц, опасных в отношении распространения кишечных инфекций.
В комплексном плане также должны быть предусмотрены мероприятия, направленные на борьбу с катарами верхних дыхательных путей, ангинами, туберкулезом и другими заболеваниями работников пищевых предприятий.
Предупредительный санитарный надзор проводится с целью добиться в проектах пищевых предприятий и в период строительства их выполнения всех санитарных правил и норм, установленных для каждого типа предприятия. Предупредительный санитарный надзор дает возможность предупредить санитарные нарушения еще до строительства предприятия.
При проведении предупредительного санитарного надзора следует руководствоваться Постановлением ЦК КПСС и Совета Министров СССР № 390 от 28/V 1969 г. «Об улучшении проект- но-сметного дела», а также Инструктивным письмом Министерства здравоохранения СССР № 121—9/867 от 27/X 1969 г.
Предупредительный санитарный надзор слагается из трех этапов: 1) контроль за соблюдением санитарных норм и правил при составлении проектов пищевых предприятий; 2) контроль за выполнением санитарных правил в ходе строительства пищевого объекта; 3) контроль за выполнением санитарных требований, норм и правил при пуске выстроенного объекта в эксплуатацию.