Методы санитарного обследования пищевых предприятий
Другие виды предупредительного санитарного надзора направлены на контроль за рецептурой на новые виды пищевых продуктов (например, новые сорта колбасных изделий, консервов, конфет, безалкогольных напитков и т. п.). Прежде чем разрешается выпуск нового пищевого продукта, санитарной службой тщательно изучается его состав, все компоненты, входящие в продукт, особенно красители, ароматизаторы, различные добавки к пищевым продуктам. Для исследования пищевых продуктов с различными добавками (красители, ароматизаторы и др.) проводятся длительные наблюдения в эксперименте па животных. И только в тех случаях, когда новые изделия или вещества, вводимые в пищевой продукт, окажутся удовлетворяющими санитарным требованиям и будет доказана их безвредность, органы санитарного надзора дают разрешение на их выпуск для населения.
В настоящее время изыскиваются и применяются новые материалы для покрытия и изготовления пищевой посуды, упаковочных материалов, деталей машин (лаки, эмали, специальный клей, антиадгезивиые материалы, пластические массы и т. п.). В состав этих материалов часто входят вредные для здоровья человека вещества. При недостаточно прочной связи этих веществ с материалом посуды или тары они могут переходить в пищевой продукт и загрязнять его. Поэтому новые образцы посуды, тары и другие материалы исследуются в лабораториях санитарно-гигиенических институтов и санэпидстанций, прежде чем решается вопрос о возможности их применения.
Основное санитарное требование, предъявляемое к новым образцам посуды, тары и прочих материалов, соприкасающихся с пищевыми продуктами, состоит в том, чтобы пищевые продукты при таком соприкосновении не приобрели вредных для здоровья веществ или неприятных оргаполептических свойств (вкуса, запаха).
Санитарно-просветительная работа по гигиене питания проводится по следующим основным направлениям: 1) пропаганда знаний среди населения по основам сбалансированного питания отдельных групп населения: детей и подростков, рабочих промышленных предприятий; рабочих, занятых в сельском хозяйстве; спортсменов, лиц пожилого возраста и т. п.; 2) значение сбалансированного питания в профилактике некоторых заболеваний: сердечно-сосудистой системы, ожирения, эндемического зоба; 3) значение витаминов в питании здорового человека; 4) значение минерального состава пищи для здоровья человека; 5) значение санитарной культуры обработки пищевых продуктов в профилактике пищевых отравлений; 6) санитарная охрана пищевых продуктов от заражения возбудителями кишечных и других инфекционных заболеваний; 7) санитарная охрана пищевых продуктов от загрязнения их пестицидами; 8) гигиенические основы консервирования пищевых продуктов; 9) гигиенические основы кулинарного процесса обработки пищи.