Методы санитарного обследования пищевых предприятий
Обязанности санитарного фельдшера
Круг обязанностей фельдшера определяется основными направлениями санитарного надзора за питанием населения. Этими направлениями, как уже указывалось, являются: контроль за физиологической полноценностью питания населения, текущий санитарный надзор за пищевыми предприятиями, санитарная охрана пищевых продуктов, предупредительный санитарный надзор, профилактика пищевых отравлений и алиментарных заболеваний, а также санитарно-просветительная работа.
Для выполнения работы по контролю за питанием населения санитарный фельдшер должен иметь достаточную теоретическую подготовку и владеть методом оценки качества питания, подсчета калорийности и питательной ценности пищевого рациона. В обязанности фельдшера входит отбор проб готовых блюд для лабораторного анализа.
По окончании училища санитарный фельдшер после соответствующей специализации может работать лаборантом пищевой лаборатории, следовательно, он должен хорошо владеть методами санитарной экспертизы пищевых продуктов и уметь заполнять протокол на проведенный анализ пищевого продукта по установленному образцу.
Большой удельный вес в работе санитарного фельдшера занимает текущий санитарный надзор. В этом разделе работа санитарного фельдшера весьма разнообразна. Он систематически производит обследование санитарного состояния пищевых предприятий, проводит контроль за выполнением предписаний санитарного врача по улучшению санитарного состояния пищевых предприятий, осуществляет пропаганду санитарных знаний и внедряет гигиенические навыки среди работников этих предприятий.
В текущем санитарном надзоре наибольший удельный вес в работе санитарного фельдшера занимают предприятия общественного питания и торговли пищевыми продуктами. Большую роль в санитарной охране пищевых продуктов играет контроль за условиями транспортировки пищевых продуктов и соблюдением при этом санитарных правил. При выполнении всех указанных функций санитарному фельдшеру приходится оформлять ряд административно-правовых актов или актов индивидуального управления. Эти документы представляют собой или акты, где констатируются факты, имеющие юридическое значение, или предписания, обязывающие администрацию выполнять те или иные мероприятия, имеющие санитарное значение. Например, при обследовании санитарного состояния столовой санитарный фельдшер обнаружил нарушение правил хранения особоскоропортящихся продуктов: мясной фарш и приготовленные несколько часов тому назад закуски (салат, винегрет, заливные блюда) хранятся на разделочных столах в варочном зале или другом теплом помещении. Или обнаружено, что столовая посуда обрабатывается загрязненной технической водой и дезинфекция посуды не проводится. В том и другом случае санитарный фельдшер имеет право составить административно-правовой акт, где констатируются указанные факты и даются предписания для их устранения.