Внимание: универсам
Лучше всего для потребителя и торговых работников, если торговые залы магазина не имеют колонн. Оптимальная форма зала самообслуживания — квадрат. В квадратном зале пути движения короче, чем в прямоугольном, в нем легче располагать емкое пристенное оборудование так, чтобы это было максимально удобно для покупателя. Над витринами устанавливаются наименования продуктов так, чтобы они были видны покупателю практически из любой точки. Торговый зал и подсобные помещения располагаются на одном уровне — так удобнее доставлять товар: сокращается количество перевалок по сравнению с тем; когда подсобные помещения находятся в подвале. Помещение для фасовки гастрономических товаров — колбасы, ветчины, сыра и им подобных продуктов — делается за стеклянной перегородкой так, чтобы из торгового зала покупатель мог бы при желании увидеть, как фасуется товар: этот момент важен психологически.
Но универсам универсаму рознь. Сейчас принято называть универсамом относительно крупные магазины, хотя подобного типа, но значительно меньшие по площади магазины будут создаваться в жилых массивах.
Организацию обслуживания жителей микрорайона можно считать удачной, если покупатель тратит в среднем не более пяти минут на путь к магазину, то есть так называемый радиус пешеходной доступности магазина не должен превышать полкилометра.
В своем большинстве продовольственные торговые предприятия будут оставаться относительно небольшими — от 250 до 2 000 квадратных метров по площади торгового зала, так как иначе нарушится пешеходная доступность к ним, а следовательно, ухудшится обслуживание населения. И вот для улучшения торговли в таких магазинах (да и в крупных тоже) предполагается применить новую форму доставки и продажи товаров — с помощью так называемой тары-оборудования.
Иными словами, это значит, что в магазине не будет прилавков или других специальных приспособлений для выкладки товаров: непосредственно от поставщика товар будет поступать в специальных контейнерах, которые можно поставить прямо на пол торгового зала, а покупатель будет брать из этих контейнеров уже расфасованный товар. Сейчас на Украине уже широко используются контейнеры для транспортирования и хранения картофеля, овощей, для перевозки и продажи бахчевых культур, применяются различные поддоны для пакетированных товаров. Во многих городах от молокозаводов молочнокислые продукты доставляются в магазины в специальной таре — своеобразных контейнерах, которые устанавливаются прямо в торговом зале, и покупатель берет нужный продукт прямо из них.
Надо заметить, что в Берлине, на площади имени В. И. Ленина, открыт магазин, где более половины товаров продается с помощью тары-оборудования. Опыт этого торгового предприятия показывает, что такая форма торговли весьма удобна для потребителей и приносит значительный экономический эффект магазину. В скором времени подобный магазин как экспериментальный откроется в Москве. В нем из тары-оборудования будут продаваться овощи.
Но тара-оборудование — это лишь частное решение большой проблемы. Сегодня торговле необходимы комплексные системы, которые бы обеспечили механизацию трудоемких процессов на всем пути движения товаров от производства до торгового зала. Здесь очень важна роль промышленной фасовки продовольственных товаров. В свое время эта проблема встала на пути развития системы самообслуживания, и сейчас она еще до некоторой степени тормозит работу магазинов самообслуживания.