Микробиология важнейших пищевых продуктов
Физические свойства и химический состав большинства продовольственных товаров весьма различны, но в целом таковы, что позволяют активно развиваться на них микробам. Однако в силу этих же различий в товарах микрофлора неодинакова. Знание характера микрофлоры продовольственных товаров и микробиологических процессов, происходящих в них, необходимо для организации правильного их хранения и реализации.