Введение
В задачи гигиены питания входит и разработка санитарных норм для проектирования пищевых предприятий и условий их реконструкции, чтобы вновь выстроенные предприятия соответствовали современным санитарным требованиям.
В задачу гигиены питания входит разработка методов пропаганды знаний о влиянии питания на здоровье населения.
Развитие учения о питании и оформление гигиены в самостоятельную науку в нашей стране относится ко второй половине XIX века.
Первыми русскими гигиенистами, научные труды и практическая деятельность которых способствовали выделению гигиены в самостоятельную науку, являются А. П. Доброславин, Ф. Ф. Эрисман и Г. В. Хлопин.
А. П. Доброславин (1842 — 1889) был основателем и первым профессором кафедры гигиены Военно-медицинской академии в Петербурге. Под руководством А. П. Доброславина на кафедре было выполнено много работ по изучению питания. Он придавал большое значение научному обоснованию норм пищевого рациона, количеству принимаемой пищи, разнообразию питания, правильному режиму питания и приготовлению пищи. Для изучения пищевой ценности продуктов и их усвояемости А. П. Доброславин организовал при Военно-медицинской академии первую в России аналитическую лабораторию, которая в частности занималась изучением особенностей войскового питания.
Ф. Ф. Эрисман (1842 — 1915) — основоположник гигиенической школы в Москве, швейцарский врач-офтальмолог, большую часть творческого периода прожил в России.
В 1882 г. Ф. Ф. Эрисман был избран профессором вновь организованной кафедры гигиены в Московском университете. Эту кафедру он возглавлял до конца своего пребывания в России до 1896 г. Большую теоретическую деятельность на кафедре Ф.Ф. Эрисман умело сочетал с санитарной практикой. Важной его заслугой является создание в 1891 г. первой в России Санитарной станции. Эта станция была научно-практическим центром по разрешению всех вопросов, связанных с санитарной экспертизой пищевых продуктов и разработкой методов борьбы с их фальсификацией, которая в условиях капиталистической конкуренции представляла огромное зло для населения.