Введение
Организованная Ф. Ф. Эрисманом Санитарная станция в более поздние гбды выросла в научно-исследовательский институт. В настоящее время он носит имя основателя. Ф. Ф. Эрисманом написано много трудов по гигиене, среди которых известность во всем мире получила «Общедоступная гигиена», переведенная на многие языки мира.
В 1896 г. Ф. Ф. Эрисман вследствие гонений царского правительства был вынужден покинуть Россию, которой он отдал лучшие годы творческого труда.
Г. В. Хлопин (1863—1929) — гигиенист более позднего времени, его творчество в основном относится к годам советской власти. Г. В. Хлопин руководил кафедрами гигиены сначала в Одессе, Юрьеве (Тарту), а затем в Петербурге. На руководимых им кафедрах были организованы хорошо оборудованные лаборатории, в которых выполнялись разнообразные исследования, в том числе и анализы пищевых продуктов. Г. В. Хлопину принадлежит капитальное руководство по методам санитарных исследований. Четыре его выпуска были посвящены исследованию пищевых продуктов и предметов обихода. Это руководство долгое время было основным пособием для санитарных лабораторий в СССР. Многие методы, изложенные в этом руководстве, и до настоящего времени не утратили значения. Г. В. Хлопин — автор капитального теоретического труда «Основы гигиены» (1923).
Развитию гигиены питания в значительной степени способствовали исследования известных русских ученых физиологов, биохимиков, патофизиологов: В. В. Пашутина, А. Я. Данилевского, И. П. Павлова, М. Н. Шатерникова, И. П. Разенкова.
Работы замечательного русского физиолога И. П.Павлова вскрыли многие закономерности процессов пищеварения и послужили физиологическим обоснованием для правильного составления рациона и режима питания. Из этих работ был сделан очень важный вывод для науки: различным пищевым рационам соответствует качественно и количественно разная работа пищеварительных желез. В 1897 г. были опубликованы «Лекции о работе главных пищеварительных желез» И. П. Павлова, в которых автор уделил большое внимание свойствам пищи, условиям ее приема, роли психогенного фактора в процессе приема пищи, значению ее вкуса и добавления вкусовых веществ. Своими исследованиями И. П. Павлов обосновал физиологическое значение структуры пищевых рационов и порядка употребления блюд (закуска, первое блюдо, второе блюдо, сладкое блюдо). Весь комплекс условий приема пищи и обстановку, в которой пища принимается, И. П. Павлов назвал «сложной гигиеной интереса к еде». Невнимательное отношение, небрежность в приеме пищи он считал неблагоразумием. И. П. Павловым изучен механизм насыщения и голода и даны объяснения сущности этих процессов.