Введение
Большое значение для развития гигиены питания имели работы М. Н. Шатерникова (1870 — 1939). М. Н. Шатерников был учеником И. М. Сеченова и вместе с сотрудниками продолжал его работу по изучению газообмена, сам конструировал респираторные аппараты для изучения энергетических затрат человека при различных видах работы. М. Н. Шатерников принимал деятельное участке в физиологическом обосновании оптимальной нормы белка в рационе питания, которую ученые капиталистических стран в то время упорно пытались снизить.
В научном обосновании возможности повышения питательной ценности пищевых продуктов растительного происхождения большую роль сыграло учение И. В. Мичурина (1855 — 1935). Труды И. В. Мичурина составили новый этап в биологии. Им выведено более 300 новых сортов плодо-ягодных растений. Учение И. В. Мичурина показало, что используемые в питании человека растения можно изменять путем селекции и гибридизации в целесообразном для народного хозяйства направлении.
В настоящее время ученые-селекционеры (П. П. Лукьяненко, В. С. Пустовойт и др.) получили более 4500 сортов и гибридов сельскохозяйственных культур, в том числе свыше 500 злаковых (зерновых и крупяных) и свыше 200 технических и масличных культур. Выведены сорта пшеницы с повышенным количеством белков, благоприятного аминокислотного состава, масличные культуры с высоким содержанием жиров (до 60 %).