Взаимосвязь действия витаминов между собой и с другими пищевыми веществами
Многие витамины, особенно группы В, являются составной частью ферментов (коферменты) и непосредственно участвуют в биологических реакциях обмена веществ. Недостаток того или иного витамина при этом ведет к выключению определенного звена из общей цепи обмена веществ. Так как в организме все процессы обмена веществ взаимосвязаны в единое целое, то при недостатке одного витамина нарушаются превращения и в других звеньях обмена веществ, в которых также участвуют витамины, т. е. при недостатке в рационе питания одного витамина нарушается использование в обмене веществ других витаминов. Биологическая активность витаминов в организме обусловлена в значительной степени достаточным поступлением белка. При недостатке в рационе питания белков нарушается в организме усвоение витаминов В1 В2, С, каротина. Полноценные белки необходимы также для синтеза витамина РР в организме (аминокислота триптофан) и холима (метионин). Поэтому при белковой недостаточности возникает и витаминная недостаточность, даже при условии избыточного поступления витаминов с пищевым рационом.
Витамин В1 регулирует углеводный обмен, следовательно, потребность в этом витамине зависит от потребности в углеводах.
Наличие связи и взаимодействия витаминов между собой и с другими пищевыми веществами ставит непременное условие комплексной витаминизации пищи и сбалансированность рациона питания по всем жизненно необходимым питательным веществам. Введение в рацион питания одного или нескольких витаминов в повышенном количестве не только не может оказать положительное действие, но и может привести к отрицательному результату.
Потребность в витаминах изменяется в значительной степени при различных заболеваниях, так как повышается расход витаминов в организме, нарушается их усвояемость. В частности, применение в практике сульфамидных препаратов способствует нарушению кишечного синтеза некоторых витаминов и тем самым повышает потребность в витаминах. Особенно повышается потребность в витаминах при лечении антиканцерогенными веществами и антималярийными препаратами.